多宝粥

多宝粥王について聞いたことがないのでしょうか？このお粥は普段はあまり食べられないものなので、詳しくご紹介したいと思います。

多宝粥

多宝粥の材料

調味料：スープ800グラム、千切り生姜10グラム、みじん切りネギ2グラム、塩5グラム、MSG1グラム、コーンスターチ3グラム、砂糖1グラム。

多宝粥の作り方

1. ホタテ、冬虫夏草、ムール貝を洗い、スープに入れて弱火で1時間ほど煮込み、よく味がなじんだら水から取り出して置いておきます。

2. 魚をピューレ状にすりつぶし、塩1グラムを加えて一方向に混ぜ、ゼラチン状になるまで混ぜます。次にMSG​​、コーンスターチ、砂糖を加えて一方向に混ぜ、ゼラチン状になって魚のペースト状になるまで混ぜます。イカを洗って小麦の穂の形に切ります。沸騰したお湯に入れて強火で10秒間茹でます。取り出して水を切ります。カニの卵を殺してきれいにします。

3. お粥を土鍋に入れ、強火で沸騰させ、千切り生姜、カニの卵、煮たホタテ、冬虫夏草、ムール貝、魚団子、新鮮なイカを加え、ちょうど火が通るまで3分煮ます。残りの塩で味を整え、盛り付けるときにみじん切りにしたネギを散らします。

多宝粥を作るコツ

特徴：シーフード風味、なめらかなお粥ベース。

直火で白粥を作る方法

材料：東北米1kg、水20kg、塩漬け卵1個、上塩50g、サラダ油100g。作り方：米を洗って1時間浸します。保存した卵、精製塩、サラダ油をミキサーに入れて混ぜ、米に加えてよく混ぜ、30分ほど漬け込みます。鍋にきれいな水を加えて強火で沸騰させ、漬け込んだ米を注ぎ、底にくっつかないように絶えずかき混ぜます。沸騰したら中火に切り替えて1.5時間煮込み、黄金色で香りがよく、柔らかく滑らかな白いお粥を作ります。