大根の漬物の作り方

大根の漬け方はよく聞かれる質問です。詳しくは下記をご覧ください。

大根の漬け方

干し大根は、独特の風味を持つ野菜である大根を乾燥させたものです。ビタミンBが豊富で、鉄分含有量もデイリリー以外の食品より多く含まれています。干し大根は潮汕では菜包と呼ばれています。塩辛くて香りがよく、シャキシャキとした食感で、消化を助け、食欲を増進します。潮汕漬物、魚醤とともに潮汕の三宝の一つとして知られています。上航干し大根は黄金色で、皮は柔らかく、身はシャキシャキしており、甘くて美味しい。明代初期から有名である。 ...

材料：

干し大根100g（干し大根の作り方は下記参照）、塩小さじ1/4、砂糖小さじ2、チリソース大豆大さじ2（ラバ豆でも可）、エシャロット1個（洗ってみじん切りにしたネギ）、ごま油小さじ1/2、揚げピーナッツ50g

練習する：

1. 新鮮な大根1500グラムを洗って水気を拭き取り、包丁を使って大根の皮を約1センチの厚さ（約1.5センチの幅）に剥き、かごに広げて天日干しして干し大根を作ります（気象条件によって異なりますが、約1〜2日かかります）。残った大根は冷やして食べたり、他の料理に使ったりできます。「甘酢千切り大根のレシピ」を参考にしてください。

2. 切り干し大根100グラムをぬるま湯に30分浸し、洗って水気を絞り、1.5センチ角に切ります。塩をふり、20分ほど漬けて水気を絞ります。砂糖を加えてよく混ぜ、20分ほど漬け込んで渋みを取ります。

3. ボウルに切り干し大根を入れ、チリソース、大豆、みじん切りにしたネギ、ごま油を加えてよく混ぜ、調味料の味が染み込むように10分ほど置いてから、ピーナッツを散らします。

干し大根の製造は一般的に冬至の頃に行われ、「乾燥、漬け込み、保管」という3つの工程を経る必要があります。大根を取り出し、洗って、天日干しして、大根と塩を一層入れます。いっぱいになったら、蓋をして大きな石で押さえます。夜に集めます。 1週間後、取り出して乾かし、水を拭き取り、水が絞り出せなくなるまで再び太陽に当てます。次に、塩水を竹の藁で濾して煮沸し、干し大根を注いで浸し、熱いうちに再度揉み、塩水を絞り出して乾燥させます。黄金色になったら、干し大根をきれいな瓶に入れてしっかりと押さえ、黄土で密封し、半年後に取り出します。

方向：

1. 洗って裂き、白いお粥と一緒に直接食べます。朝食によく使われます。

2. 潮州料理の材料として、例えば新鮮なエビをスライスして加えたスープは龍舌スープや鳳凰尾スープとして知られ、魚や肉を調理するのによく使用されます。

3. 卵と一緒に揚げてパンケーキ状にします。潮汕名物の「大根の漬物卵」です。

4. 健康管理にも使え、食欲増進、消化促進、風を清めて気の流れを促進する効果があります。

現在、潮汕の漬け大根は加工され、地元の特色を生かした素晴らしい贈り物になっています。海外在住の華僑が潮汕に親戚を訪ねて帰るとき、故郷の漬け大根を持ち帰るのが一番の楽しみです。