キクイモの漬け方

多くの友人はまだキクイモの塩漬けの仕方を知らないと思うので、以下で詳しく説明します。

キクイモ

キクイモは、学名をエルサレム・アーティチョーク、別名をキクイモ、デビル・ジンジャーとも呼ばれ、主に漬物やピクルスにされる食用の根菜です。昔々、湖北省では、毎年秋から冬に変わると、各家庭で菊芋を大量に購入し、乾燥させて自家製の刻んだ唐辛子ソースと一緒に瓶に漬け込み、菊芋ソースを作っていました。野菜の種類が少ない冬でも、家族全員が味覚を変えることができたのです。私が子どもだった頃、毎年冬になると、特に春節の時期に、私たちが脂っこいものを食べ過ぎると、母が白粥を鍋で作り、菊芋の漬物と大根の漬物を一皿加えて、春節中に必ず作らなければならない煮込み料理と一緒に、真夜中の軽食や朝食として食べてくれたことを覚えています。

軽い白粥に、塩味があり、サクサク、柔らかく、ほんのり甘い菊芋のピクルスを合わせると、最高です！もちろん、菊芋のピクルスは、このようなときだけ出てくるわけではありません。普段の食事では、朝食に麺類と一緒に菊芋のピクルスが小皿に盛られています。たいてい、他の料理に手が付く前に、菊芋のピクルスはすでにみんなに食べられています。そうでなければ、なぜ毎年何瓶も作らなければならないのでしょうか? 作る量が少なければ、食べるのに十分ではありません!

人生はますます便利になり、あらゆる種類のソースがいつでも自宅で刻んだペッパーソースを作ることができます野菜市場のピクルスの屋台でのウサレムのアーティチョークは、明らかに喉に刺激されたサッカリンの追加によるものであり、衛生はエルサレムのアーティチョクの味を味わってから何年も経っていませんでしたが、暖かい思い出を食べました。最近、私が市場で野菜を買っていたとき、私は誤って新鮮なエルサレムのアーティチョークを売っているのを見ました。

実験によると、キクイモにはイヌリンが豊富に含まれており、抽出後に特別な健康効果と抗がん効果があります。また、キクイモには人間のインスリンに似た構造を持つ物質も含まれています。定期的に摂取すると、尿糖を抑制し、血糖値を下げることができます。低血糖のときに菊芋を食べると症状が緩和されることもあります。菊芋は健康とガン予防に良い健康食品です。

今は菊芋が大量に市場に出回る季節です。もしあなたが私のように家で刻んだピーマンをあまり作らないなら、生の菊芋を大量に買ってきて、スーパーで刻んだペッパーソースの大きなボトルを買うだけで、おいしい菊芋のピクルスを作ることができます。さあ、キクイモのピクルスの作り方を学んで、食欲をそそるヘルシーなサイドディッシュを冬の食卓に添えましょう。

エルサレムアーティチョークの塩漬けの仕方

材料を用意する：キクイモ1000g、ペッパーソース600g、砂糖大さじ8、ごま油小さじ1

製造工程:

1. キクイモを購入したら、まず洗わずに、土と一緒にベランダの風通しがよく日光が当たらない場所に置きます。水分が蒸発してキクイモの皮がしわになるまで自然乾燥させます。これには約 1 週間かかります。

2. あらかじめ水や油を入れていない大きな密閉箱を用意し、菊芋が完全に乾燥したらきれいな水で洗い、均一な厚さにスライスし、菊芋の表面を乾かします。

3. 乾燥したキクイモのスライスを密封された箱に注ぎ、刻んだペッパーソースをすべて加え、白砂糖大さじ 8 杯を加え、水と油を使わない箸またはスプーンで均等に混ぜ、蓋をして冷蔵庫で 3 ～ 4 日間冷やします。

4. 食べるときは、水や油をつけていない清潔な箸で食べたい分だけ取り、ごま油を少しかけてお召し上がりください。残りは冷蔵庫に保管し、密封してください。

操作のヒント:

1. 菊芋を自然乾燥させるのに時間がかかり、待ちきれないと感じる場合は、購入後すぐに菊芋を洗い、スライスして広げ、1～2日天日干ししてから、刻んだペッパーソースでマリネします。ただし、菊芋を薄くスライスしすぎないようにしてください。乾燥しすぎると、菊芋に水分がまったくなくなり、味が悪くなります。

2. 菊芋を漬ける箱とかき混ぜたり摘み取ったりする道具には水や油が入らないようにし、菊芋のスライスに生水を入れないでください。そうしないと、漬ける過程で簡単に腐って味が変わってしまいます。

3. 菊芋のピクルスを大量に作りたい場合は、刻みペッパーソースを追加購入するか、自分で刻みペッパーソースを作ることができます。その場合、箱を使って梱包することはできません。大きな瓶を購入し、瓶に菊芋を漬けることもできますが、材料の量は比例して追加する必要があります。

キクイモの購入場所:

10 月下旬から 11 月上旬にかけて、通常の農産物直売所に行くと、花蜜や若いショウガを売っている屋台でキクイモを見つけることができるかもしれません。キクイモは普通のショウガに似ていますが、ショウガよりも丸くてふっくらしていて、明るい茶色をしています。店主がキクイモが何なのか分からない場合は、「デビルジンジャー」という名前で尋ねることもできます。これらは同じものです。キクイモを購入するときは、丸くて滑らかで、外傷のないものを購入するのが良いでしょう。菊芋をスライスに切る手間が省けたら、指ほどの大きさの小さな菊芋を買うこともできます。この菊芋はそのまま乾燥させて菊芋のピクルスにすることができ、よりシャキシャキして甘い味になります。

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