大根の漬物の作り方

ダイコンの漬け方についてどれくらい知っていますか？以下に詳しく説明します。

大根の漬物

水大根の漬け方

大根を洗い、箸と同じ厚さに輪切りにし、さらに箸と同じ厚さに連続した細片に切り、綿糸に吊るして風通しの良い場所で4〜5日間乾燥させます。ぬるま湯でほこりを洗い流し、水を絞り、振ってから、塩と少量の白ワインを加えてよく混ぜ、唐辛子粉、コショウ粉（麻痺した味が気になる場合は、代わりに少量のコショウを使用してください）、ゴマ（食べるときに直接振りかけることもできます）、少量のゴマ油を混ぜて、陶器の瓶に入れます（手で満たして押す必要があります）。瓶の口をラップ（何層にもする）と綿糸で密封し、瓶の蓋を覆い、涼しい場所に約10日間置きます。

干し大根を作るのに醤油は必要ありません。本当の絶妙な作り方は、缶を逆さまにして使うことです。缶に詰めて圧縮した後、竹の棒を缶の口に差し込み（こうすることで、逆さまにしても野菜が緩むのを防ぎます）、缶を密閉して水を張ったトレイに逆さまにします（空気が入らないようにするため）。最近では逆さまの缶を使う人はほとんどいませんが、キムチの瓶も同様です。

干し大根を作るにはどんな種類の大根でも使えますが、皮が赤く芯が白いものが一番香りがよいです。

水大根の漬け方

1. 酸辣干し大根

主な材料: 新鮮な大根 5000 グラムを洗い、箸より少し太く、長さ約 2 インチの細切りにして、乾燥させて干し大根 500 グラムにします。

材料: 水 2000 グラム、酢 800 グラム、塩 100 グラム、砂糖 250 グラム、13 種類のスパイスとラー油を適量、MSG 少々。

作り方：鍋に水、酢、13種類のスパイス、塩を入れて沸騰させ、火を止めてMSGを加え、冷まして置いておきます。漬け物容器に干し大根とラー油を入れてよく混ぜ、上から砂糖をふりかけ、干しソースを容器に注ぎます。1日1～2回（できれば固定した箸で）かき混ぜると、約7日で食べられます。甘酸っぱくて少しスパイシーな味で、ほんのり赤みがかった明るい青白色をしており、朝食や夕食にぴったりです。

2. すぐにできるピリ辛大根の漬物

主な材料：新鮮な大根5000グラムを洗い、小指ほどの厚さに切り、乾燥させて大根にします。

補助材料：油100グラム、唐辛子粉50グラム、胡椒粉25グラム、ゴマ50グラム、砂糖100グラム、塩150グラム、酢250グラム、煮込み肉の材料1パック、生姜とMSG少々、水2000グラム。

作り方：干し大根をぬるま湯で洗い、水を切ってボウルに入れ、後で使用するためにコショウ粉とゴマを入れます。中華鍋を火にかけ、油を注ぎます。火は強火にしすぎないようにしてください。油が50％熱くなったら、唐辛子粉を加えてかき混ぜます。色が少し変わったら、水を注ぎ、煮込み肉の材料を加え、強火で沸騰させます。味が出たら砂糖と塩を加え、火を止めたら適量のMSGを加えます。洗った干し大根が熱いうちにスープを注ぎ、均等にかき混ぜます。翌日も食べられます。