小さな黄色いニベのフライパン焼きの仕方

小さな黄色いニベのソテー

数日前、秦州の三娘湾に行ったとき、漁師の家で初めてこの黄色い小さなニベの揚げ物を食べました。店主の料理の腕は素晴らしい。黄色い小さなニベを、肉は柔らかく、骨はカリカリになるまで揚げる。かむと口の中に油がいっぱい。骨を吐き出す必要すらありません。ご飯のお供として最高の一品で、誰もがこの料理を絶賛します。

三娘湾から帰ってきても、揚げた小黄ニベが忘れられず、衣食足りるように自分で揚げました。魚を揚げるのは、特に私のような典型的なせっかちな性格の人にとっては、多くの技術と忍耐を必要とする作業であり、魚を揚げる過程でそれが完全に示されます。これまで何度か魚を揚げたことがありますが、皮が剥がれたり崩れたりすることなく上手に揚げられていたものの、魚の身が少しべちゃっとしていて、漁師の家で食べるようなサクサクでジューシーな感じではなかったといつも感じていました。そこで帰国後、この難しい小ニベのソテーに再度挑戦してみることにしました。

ある程度の準備の後、すべてが順調に進みました。しかし、魚を揚げるときには十分な忍耐力が必要だというのは不変の真実だとわかっていても、魚を20分以上揚げると、キッチン全体に香りが広がり、魚をひっくり返すときに間違ったヘラを使いたくなる誘惑に駆られました。不運にも、黄色い小さなニベの皮が最初に剥がれてしまいました。私は大きな教訓を得て、二度と軽率な行動をとらないようにしました。私たちは多くの事柄について豊富な理論的知識を持ち、理論上は流暢かつ論理的に話すことができますが、実際の運用となると、さまざまな理由により逸脱やエラーが発生することがよくあります。急ぐと無駄になるのは分かっているのですが、無理だと分かっていてもやってしまうのです。成長の過程を振り返ると、同じような間違いを何度もしてきました。

材料

ニベ、生姜、黒豆、油、塩、みじん切りネギ

小さな黄色いニベのフライパン焼きの仕方

練習する

1. ニベの頭と内臓を取り除き、きれいに洗い、魚の体に数か所切り込みを入れます。小さな黄色いニベ全体に少量の塩をまぶし、30分間マリネします。生姜は千切りにし、黒豆はみじん切りにし、ネギはみじん切りにします。

2 フライパンを熱し、フライパンの底に生姜のスライスをこすりつけます。フライパンに油を入れて強火で熱します。

3 火を最も弱火にして、小さな黄色いニベをフライパンの底に均等に並べ、ヘラで簡単にひっくり返せるまで最初の面を30分間揚げます。

4 反対側も弱火で約20分間揚げ続けます。もう一度サーブしてください。フライパンの底に油を少し残しておきます。

5 鍋に千切りにした生姜と黒豆を入れて弱火で炒めます。小さな黄色いニベとみじん切りにしたネギを加え、軽く炒めて均一にしてからお召し上がりください。

ヒント

1 魚を揚げる前にフライパンに生姜をすり込むと、魚がフライパンにくっついて剥がれ落ちる可能性が減り、魚臭さも取り除けます。

2 片面を揚げるときは、時間が最も重要です。皮を剥かずに魚をそのまま揚げたいなら、焦ってはいけません。ヘラで簡単にひっくり返せるまで揚げなければ、すべての努力が無駄になってしまいます。 3 匹の魚のうち 1 匹を 5 分早くひっくり返したため、小さな皮が剥がれてしまいました。覚えておいてください。急ぐほどスピードは落ちます。

3. 油を入れすぎないでください。この小さな黄色いニベは、揚げれば揚げるほど油が多く出るという特徴があります。

4. 小さな黄色いニベの頭と内臓は取り除かなければなりません。そうしないと、異臭がします。