ニンニクの保存と栄養価

ニンニクは料理に欠かせない調味料で、効能も抜群、殺菌効果もあるので好んで食べる人も多いです。

ニンニク

ユリ科の植物であるニンニクの鱗茎で、原産地は西アジアと中央アジアです。ニンニクには多くの種類があり、ニンニクの皮の色によって白ニンニクと紫ニンニクに分けられます。紫ニンニクはクローブの数が少なく、大きく、辛味が強く、収穫量が多いです。主に中国北部、中国北西部、中国東北部に分布しています。耐寒性が弱く、主に春に播種され、遅く成熟します。白ニンニクには、大きなクローブと小さなクローブの2種類があります。辛味が軽く、紫ニンニクよりも耐寒性があります。主に秋に播種され、やや早く成熟します。

ニンニクは人間の日常生活に欠かせない調味料です。魚、肉、鶏肉、野菜を調理するときに、魚臭さを取り除き、風味を高めることができます。特に冷たい料理では、風味を高めるだけでなく、細菌を殺すこともできます。歴史上、ニンニク中毒になった最初の人物は、4,500年前の古代バビロニアの王でした。歴史の記録によると、かつて王は食料の必要を満たすために臣民に宮殿にニンニクを貢物として捧げるよう命じたことがある。中国人がニンニクを食べ始めたのは比較的遅く、おそらく漢王朝時代の張騫の西域への外交使節団の後だと思われます。ニンニクは調味料として、また病気の予防や健康維持に役立ち、「天然の抗生物質」として称賛されることも多い。

ニンニクの薬効は中国と古代エジプトに遡ります。その後、外国の科学者が植物の黄金、アリシンを抽出し、現在ではヨーロッパ、アメリカ、日本で人気を博しています。伝統的な中国医学では、ニンニクは辛くて温かい性質があり、気滞を解消し、脾臓と胃を温め、症状を取り除き、解毒して虫を殺し、停滞、腹痛、下痢、赤痢、百日咳などの症状を治療できると信じられています。

効果

1. ニンニクには「プロピレン硫化物」と呼ばれるカプサイシンが含まれており、病原菌や寄生虫を殺す効果があり、風邪を予防し、発熱、咳、喉の痛み、鼻づまりなどの風邪の症状を和らげます。

2. ニンニクに含まれるゲルマニウムやセレンなどの元素は、腫瘍細胞や癌細胞の増殖を抑制します。実験により、癌の発症率が最も低いのは、血液中のセレン含有量が最も高い人々であることがわかっています。

3. ニンニクは、胃腸疾患の原因となるヘリコバクター・ピロリなどの細菌やウイルスを効果的に抑制・殺菌し、胃腸から毒素を除去し、胃腸粘膜を刺激し、食欲を増進し、消化を促進します。

4. ニンニクはインスリンの分泌を促進し、組織細胞によるブドウ糖の吸収を高め、体の耐糖能を改善し、体内の血糖値を素早く下げ、感染による糖尿病を引き起こすさまざまな病原体を殺し、それによって糖尿病を効果的に予防し、治療します。

5. ニンニクは、心臓血管系と脳血管系の脂肪沈着を防ぎ、組織内の脂肪代謝を誘発し、コレステロールを下げ、血管拡張を促進し、血圧を調節し、血管透過性を高め、それによって血栓の形成を抑制し、動脈硬化を予防します。

保管方法

常温では、ニンニクをネット袋に入れて風通しの良い場所に吊るします。ニンニクは冷蔵庫で保存することもできます。保存する際は、ニンニクが芽を出したり凍ったりしないように注意してください。

料理の知識

1. 料理を調理する前にニンニクのみじん切りを加えると、より美味しくなります。魚を焼いたり肉を調理するときにニンニクを少し加えると、魚の臭いや匂いを取り除くことができます。冷たい料理を作るときにつぶしたニンニクを加えると、辛味が強くなります。

2. カプサイシンは熱に弱く、熱にさらされるとすぐに分解し、殺菌効果が低下します。そのため、感染症の予防と治療にはニンニクを生で食べる必要があります。

食事上の注意事項

1. ニンニクは、結核、癌、高血圧、動脈硬化の患者に特に適しています。

2. ニンニクは辛くて温かいです。ニンニクを食べすぎると熱が発生し、局所を刺激します。陰虚、火の活動亢進、または目、口、舌の病気の人はニンニクの摂取を避けてください。胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝臓病の人、陰虚、火の活動亢進の人はニンニクの摂取を避けてください。さらに、眼疾患の患者は治療中は絶食する必要があります。

おいしい食べ物

ニンニク菜の芽

材料：白菜2束、ニンニク、山椒、乾燥唐辛子、塩、チキンエッセンス等適量。

作り方：1. 菜種を洗い、切らずに置いておきます。

2. ニンニクをみじん切りにし、油を熱し、油が60%熱くなったら胡椒と乾燥唐辛子を加え、香りが出るまで炒め、みじん切りにしたニンニクと白菜を加えて炒めます。

3. 菜種が完全に柔らかくなったら、塩とチキンエッセンスを加えて出来上がりです。

病気を治す家庭療法

手足の水虫の治療には、生のニンニク 2 個を皮をむき、酢 0.5 ポンドに 3 日間浸します。その後、ニンニクの頭を使って患部を 1 日 3 回こすります。 7～10日間継続して使用すると、炎症を軽減し、細菌を殺す特別な効果があります。

胃痛、胃酸逆流、胃下垂、幽門胃炎の治療には、皮つきのニンニク1～2個を火で焼き、ボウル1杯の水を加えて沸騰させ、適量の白砂糖を加えて空腹時に1日2回食べます。問題を根絶するには、7日間連続して使用します。

赤痢と下痢の治療：ニンニクの両端を皮付きのまま焼いてから、ボウルに水を入れて煮て、空腹時にスープを飲みます。炎症を軽減し、解毒するために、1日2回3日間連続で服用します。特に長期の下痢の治療に効果的です。

含まれる栄養素（100gあたり）

エネルギー 126kcal

タンパク質 4.5g

脂肪 0.2g

炭水化物 27.6 g

食物繊維 1.1g

ビタミンA 5マイクログラム

カロチン 30マイクログラム

チアミン 0.04 mg

リボフラビン 0.06 mg

ナイアシン 0.6 mg

ビタミンC 7mg

ビタミンE 1.07mg

カルシウム 39 mg

リン 117 mg

カリウム 302 mg

ナトリウム 19.6 mg

マグネシウム 21 mg

鉄 1.2 mg

亜鉛 0.88 mg

セレン 3.09 μg

銅 0.22 mg

マンガン 0.29 mg