タケノコの栄養価

私たちが普段食べているタケノコは、干しタケノコで、味は美味しいです。でも、美味しいタケノコには実は栄養価がたくさんあるってご存知ですか？では、タケノコの栄養価とは何でしょうか？

竹の子の紹介

竹の子は、イネ科の植物であるモウソウチクなどの様々な竹の苗から、竹鞘の食用部分を取り除いたものです。主に湖南省、湖北省、江西省、浙江省などの省で栽培されています。

竹には多くの種類があり、孟宗竹もその一つです。地下茎は「竹鞭」と呼ばれ、太く、地中を水平に伸びています。鞭には節があり、節の脇にある芽が竹の子です。

竹の子はふっくらと円筒形で塔の形をしており、先端は尖っていて、底は丸く、真ん中に節があります。外皮の葉脈と毛は黄色で、肉質は白または淡黄色で、柔らかくて新鮮です。

新鮮なタケノコは、冬タケノコと春タケノコに分けられます。冬タケノコは、タケノコがまだ地面から出ていない冬に掘られるため、品質が最も良く、春タケノコは、タケノコがすでに地面から出ている春に掘られるため、品質は低くなります。

タケノコの品質要件は、新鮮で柔らかく、太くて節間が短く、肉質が乳白色または淡黄色で、カビ、病気、害虫がないことなどです。

中国には250種以上の竹があり、そのほとんどには食用のタケノコとして利用できる若い芽があります。

栄養価

わが国では、昔からタケノコは「野菜の中の宝」とみなされてきました。栄養面では、昔は多くの人がタケノコは味は美味しいが栄養価は低いと考えていました。中には「タケノコを一食食べると、3日分の脂肪が落ちる」と信じる人もいました。この理解は不正確です。タケノコには、タンパク質、アミノ酸、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、カロチン、ビタミン B1、B2、C が豊富に含まれています。新鮮なタケノコ100gあたりには、乾物9.79g、タンパク質3.28g、炭水化物4.47g、セルロース0.9g、脂肪0.13g、カルシウム22mg、リン56mg、鉄0.1mgが含まれています。複数のビタミンとカロチンの含有量は白菜の2倍以上です。また、タケノコのタンパク質含有量は比較的優れています。人体に不可欠なリジン、トリプトファン、スレオニン、フェニルアラニン、タンパク質代謝に重要な役割を果たすグルタミン酸、タンパク質構成の維持に役割を果たすシステインなどの特定の含有量が含まれています。優れた健康野菜です。

伝統的な中国医学における竹の子

伝統的な中国医学では、タケノコは甘くて少し冷たく、無毒であると信じられています。薬用としては、清熱・清痰、気力増強・胃腸和合、喉の渇き治療、排尿促進、横隔膜緩和・胃腸清涼などの効果があります。タケノコは脂肪や糖分が少なく、食物繊維が豊富です。タケノコを食べると、腸の運動を促進し、消化を助け、食べ物の蓄積をなくし、便秘を防ぐだけでなく、大腸がんを予防することもできます。タケノコには脂肪やデンプンがほとんど含まれておらず、天然の低脂肪、低カロリー食品なので、肥満の人が体重を減らすのに最適です。健康の専門家は、竹林が密集した地域に住む人々は長生きする傾向があり、高血圧に悩まされることもほとんどないと考えている。これは、彼らが頻繁にタケノコを食べることと関係がある。

特に江蘇省と浙江省では、虫食い竹の子を薬用に利用しており、「虫竹の子」と呼ばれています。利尿作用があり、浮腫、腹水、脚気や足のむくみ、急性腎炎の浮腫、喘鳴や咳、糖尿病、喉の渇きや発熱などに効果があります。若い竹の葉、竹の削りかす、竹汁はすべて薬用に使用されています。

食用

たけのこは一年中手に入りますが、春と冬のたけのこが一番美味しいです。冷たくしても、揚げても、炒めても、いつも新鮮で香りがよく、人々のお気に入りの料理の一つです。竹竿の原型ともいえる竹の子は、縦断面から見ると、中央に多数の横仕切りがあり、その周囲に太い竹の子が鞘で包まれているのが分かります。タケノコは肉、巣、鞘など柔らかい部分がすべて食べられます。タケノコの最盛期は、竹の根茎が成長してから3～6年後です。冬タケノコは冬に掘り、春タケノコは清明節の頃に収穫できます。早生竹の春タケノコは孟宗竹の春タケノコよりも品質が良いです。竹の苗や青竹などの群竹の竹の子は、植えてから2年経つと収穫できます。収穫時期は毎年4月から11月で、収穫の最盛期は7月から8月です。タケノコを収穫するのに最適な時期は、タケノコの先端が土からちょうど出てきたときです。収穫が遅すぎると、繊維が多くなり、苦味が出ます。竹の子はマグノリアスライスとしても知られ、一年中冬、春、夏に新鮮な状態で入手できます。

新鮮なタケノコは水分含有量が高く、春タケノコの水分含有量は90％、冬タケノコの水分含有量は85％です。新鮮で柔らかい食品であり、保存や長距離輸送に耐えます。昔から人々に愛されてきた野菜で、香りがよく、味もおいしく、料理の宝庫として重宝されています。たけのこは生では食べられません。そのまま調理すると苦味があり、まずいですが、肉と一緒に炒めると格別においしくなります。たけのこはスープを作ったり、野菜を煮たりと、さまざまなおいしい料理に使えます。タケノコとフナのスープ、タケノコと豚肉、タケノコの白粥煮など。現在では、タケノコは干しタケノコ、モクレンスライス、缶詰食品にもなっています。

タケノコを食べてはいけない人

タケノコは冷たいので、胃出血のある人は食べないでください。『医療健康ニュース』によると、タケノコはシャキシャキして柔らかく、おいしくて栄養価が高いそうです。繊維やビタミンが豊富で、脂肪や糖分が少ないです。喉の渇きを癒し、利尿作用があり、痰を解消し、ダイエットし、消化を助ける効果があります。タケノコは、単純肥満、糖尿病、浮腫のある人に適しています。

しかし、タケノコは冷たい食べ物であり、粗繊維が豊富で、胃腸の運動を過剰に引き起こしやすいため、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血のある人はタケノコを食べてはいけません。

同時に、肝硬変の人はタケノコを食べてはいけません。肝硬変の患者が一度にタケノコを大量に食べた結果、重度の上部消化管出血を起こし、緊急治療のために病院に搬送されたという報告がある。さらに、尿路結石のある人はタケノコを頻繁に食べるべきではありません。タケノコに含まれるシュウ酸は他の食品に含まれるカルシウムと簡単に結合して不溶性のシュウ酸カルシウムを形成し、症状を悪化させる可能性があるからです。

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