トウモロコシの栄養価

トウモロコシは人々の毎日の食卓に欠かせない食べ物です。トウモロコシの栄養について学んでみましょう。

トウモロコシの導入

トウモロコシはイネ科植物 Zea mays の種子です。中米のメキシコとペルー原産で、我が国には16世紀に導入され、400年以上の栽培の歴史があります。

現在、中国全土、特に東北部、華北、南西部の各省で栽培されています。フリントコーンは中国東北部でよく栽培されていますが、粉にするのに適したデントコーンは主に中国北部で栽培されており、品質はフリントコーンより劣ります。

一部の地域では主食となっています。トウモロコシは粗粒穀物の中でも優れた健康食品であり、トウモロコシを食べることは人間の健康に非常に有益です。

トウモロコシの胚乳にはデンプン、タンパク質、脂質、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。トウモロコシの胚芽は特に大きく、総重量の10％～14％を占め、脂肪分も多く含まれているため、トウモロコシの胚芽から油を抽出することができます。トウモロコシは脂肪分が多いため、保存中に酸化して劣化しやすくなります。

トウモロコシは挽いて小麦粉にしたり、米にしたりできます。コーンミールには等級はなく、粗さと細かさの違いがあるだけです。トウモロコシ粉は蒸しパンやシルクケーキなどを作るのに使えます。コーンフラワーに含まれるタンパク質はグルテンの弾力性がなく、ガス保持性も低いため、さまざまな発酵スナックを作る前に小麦粉と混ぜる必要があります。トウモロコシから作られた砕いた米はトウモロコシかすと呼ばれ、お粥や煮込みご飯を作るのに使用できます。まだ成熟していない非常に柔らかいトウモロコシは「ベビーコーン」と呼ばれ、料理に使用できます。最近、フルーツコーン、もちもちコーン、ポッピングコーンなど、新しい特別なトウモロコシが市場に登場しています。

トウモロコシの栄養価

1. トウモロコシはセルロース含有量が高く、胃腸の運動を刺激し、排便を促進し、便秘、腸炎、腸癌などを予防・治療することができます。

2. トウモロコシに含まれるビタミンEは、細胞分裂を促進し、老化を遅らせ、血清コレステロールを下げ、皮膚病変を防ぎ、動脈硬化や脳機能の低下を軽減します。

3. 研究者は、トウモロコシに含まれるプロゲステロンとゼアキサンチンが目の老化を防ぐことができると指摘しています。さらに、トウモロコシを多く食べると、抗がん剤が人体に及ぼす副作用を抑制し、脳細胞を刺激し、脳力と記憶力を高めることができます。

4. 海外の医学データによると、トウモロコシを主食とする地域では、がんの発生率が一般的に低いことが分かっています。これは、トウモロコシに腫瘍の成長を抑制するマグネシウム、セレンなどの元素が豊富に含まれているためと考えられます。特に、トウモロコシには脳を強化する効果があるグルタミン酸が多く含まれています。脳細胞の呼吸を助け、促進することができます。生理活動中、体内の老廃物を除去し、脳組織内のアンモニアを除去するのに役立ちます。したがって、定期的に食べると脳の健康を改善できます。