干し椎茸は栄養価が高い

高齢者にとって、乾燥キノコを食べることは良いことです。では、乾燥キノコは私たちの体にどのようなメリットをもたらすのでしょうか？今日はそれをお話ししましょう。

キノコを食べることは心臓血管の健康に良い

椎茸には、タンパク質、脂肪、炭水化物の三大栄養素のほか、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、さまざまな生理活性物質が非常に豊富に含まれています。レンチナンには、体の免疫力を高め、がん細胞の増殖を抑制し、抗ウイルス、抗老化などの効果があります。レンチナンプリン（別名椎茸毒）は有害なコレステロールを下げ、心血管系に優れた保護効果があり、動脈硬化を効果的に予防し、血圧を下げる効果があります。椎茸にはビタミンやミネラル、特にビタミンB群とエルゴステロールが豊富に含まれており、骨軟化症やくる病の発生を効果的に予防することができます。

日光に当たるとビタミンD濃度が上昇する

乾燥椎茸にはビタミン D が多く含まれていますが、これは主にエルゴステロールが日光の下でより多くのビタミン D に変換されるためです。したがって、購入した乾燥キノコを食べる前に太陽の光に当てると、より多くのビタミン D の生成を促進することができます。干し椎茸の独特の風味は、椎茸エキスやグアニル酸などの成分が主に含まれているためです。

乾燥キノコを浸した水は捨てないでください

干し椎茸を漬ける際は、20℃～35℃のお湯を使うのがおすすめです。椎茸が水分を吸収しやすく柔らかくなり、旨み成分もしっかり出ます。干し椎茸は繊維を柔らかくして味を良くしてくれるので、煮込み料理によく合います。ただし、干し椎茸を浸した後の水は捨てない方がよいでしょう。椎茸を浸した水にはプリン体の含有量が比較的多く、健康効果が高いからです。一緒に鍋に入れて煮込んで食べることもできます。