マスタードの保存と栄養成分

実は台湾ではカラシナは長寿の野菜として崇められているんです。一体どういうことなのでしょう？ぜひ見に来てください。

マスタード

雪菜としても知られ、アブラナ科アブラナ属の一年生または二年生の草本植物です。わが国ではマスタードの栽培の歴史が長く、主に揚子江以南の省に分布しています。マスタードグリーン、葉マスタード、茎マスタード、茎マスタード、芽マスタード、根マスタードなど、多くの種類と品種があります。私たちが通常マスタードと呼んでいるものは、一般的に葉マスタードを指します。カラシナには、大葉カラシナ、小葉カラシナ、カラシナ、キャベツカラシナなどがある。

カラシナの主な側根は土壌層30cm程度に分布し、茎は短縮した茎である。葉は短い茎に生え、楕円形、卵形、倒卵形、または披針形になります。葉の色は、緑、濃い緑、薄い緑、黄緑、紫がかった緑、または紫がかった赤です。葉は滑らかであったり、しわがあったりします。葉の縁は鋸歯状または波状で、全縁または深さや大きさの異なる裂片がある。花冠は十字形で黄色、4本の強い雄しべがあります。他家受粉しますが、自家受粉によっても実がなります。種子は丸型または楕円形で、赤褐色または赤色です。からし菜は辛味と温性があり、肺、脾臓、胃の経絡に入ります。利尿作用、止瀉作用、消血作用、腫れの軽減、鎮痛作用があります。さらに、からし菜には白菜の2倍以上のビタミンCが含まれており、カルシウム含有量は野菜の中で最も多く、100グラムあたり1,134mgです。そのため、台湾ではカラシナを「長寿野菜」と呼んでいます。

効果

1. マスタードには、活性の高い還元物質であるアスコルビン酸が大量に含まれており、体内の重要な酸化還元プロセスに関与し、脳内の酸素含有量を増やし、脳の酸素利用を刺激し、心をリフレッシュし、疲労を軽減する効果があります。

2. からし菜は漬けると特別な風味と香りが出て、胃腸の消化機能を促進し、食欲を増進します。さらに、マスタードに含まれる多量のカロチンは、心血管疾患の発症を効果的に減らすことができます。

3. からし菜は組織が粗く硬く、カロチンと多量の食物繊維を含んでいるため、視力を改善し、腸を広げて排便を促進する効果があります。眼科患者の食事療法として適しており、便秘の予防と治療にも役立ちます。特に高齢者や便秘がちな人に適しています。カラシナには利尿作用や除湿作用もあり、体内の水分と電解質のバランスを整える効果もあります。

4. マスタードグリーンはカルシウム、ビタミン、ナイアシンが豊富で、肌の維持に非常に効果的です。マスタードは細菌毒素の生成を抑制し、傷の治癒を促進し、病気に抵抗し、ウイルス感染を防ぐこともできます。

保管方法

からし菜を新聞紙で包み、根を下にして立てて冷蔵庫に入れます。

料理の知識

1. からし菜は主に炒め物やスープの付け合わせとして使われます。また、からし菜は、フェンネルサンド、甘草肉、シナモン、生姜の粉と一緒に漬けてからし菜漬けを作ることもでき、これも美味しいです。また、からし菜は生で食べることはできず、食べ過ぎもお勧めできません。

2. マスタードグリーンを調理するときは、鍋にしっかりと蓋をして、調理時間が長すぎないようにする必要があります。そうしないと、マスタードグリーンが加熱されすぎて、本来のおいしさが失われるだけでなく、栄養素も失われます。

3. からし菜は漬物にされることが多いですが、漬物には塩分が多く含まれているため、腎臓にダメージを与えやすいので、生で食べるのがベストです。

食事上の注意事項

1. 眼科患者にとって良い食事療法です。

2. カラシナは漬物にして食べることが多いですが、漬物にすると塩分が多く含まれるので、高血圧や動脈硬化の患者は塩分摂取量を抑えるために食事量を減らすように注意する必要があります。

おいしい食べ物

マスタードグリーンとエビのスープ

材料: マスタードグリーン 1 ポンド、干しエビ 1 オンス、豚スペアリブ 0.5 ポンド、もち米 8 オンス。

調味料：塩とMSGを適量。

方法: 1.もち米を水に1時間浸し、洗って鍋に入れてお粥を作ります（とろみをつけたい場合は、炊き上げてください）。

2. リブを洗って沸騰したお湯で茹でます。取り出してきれいな水でゆすいで不純物を取り除きます。水気を切ってボウルに入れます。電子レンジでスープを作り、置いておきます。 （一度に十分な量の水を加えます。このお粥にはスープのみを使用しますが、リブは捨てないでください。煮込みリブを作ることもできます。）

3. からし菜を洗って千切りにします。干しエビも洗ってきれいにし、置いておきます。

4. フライパンに油を入れて熱します。からし菜を強火で柔らかくなるまで炒め、火を弱めて干しエビを加えます。スープを沸騰させ、沸騰したスープをもち米のお粥に注ぎ、しばらく煮ます。火を止め、塩とMSGを加え、蓋をしてしばらく煮込み、お粥に味を染み込ませます。

特徴: 温かくて栄養たっぷり。

病気を治す家庭療法

1. 子供の咳を治すには：マスタードの頭を数個洗って刻み、もち米50グラムを加え、水を加えてお粥にし、温かいうちに食べます。

2. 去痰および咳止め：新鮮なからし菜 80 グラム、新鮮な生姜 10 グラム、少量の塩。からし菜を洗って細かく切ります。生姜をスライスします。4 杯分の水を加え、2 杯分になるまで煮ます。塩で味付けします。1 日 2 回服用します。効果を確認するには 3 日間服用してください。

含まれる栄養素（100gあたり）

水分含有量: 91%

タンパク質グラム

脂肪グラム

炭水化物グラム

灰分含有量

カルシウム73～235mg

リン 43～64 mg

鉄分 mg

人体の正常な生命活動に必要なビタミンが豊富に含まれており、新鮮な野菜100グラムには、カロチン100mg、ビタミンC100mg、ビタミンB100mg、ナイアシン8mg、アスコルビン酸83mgが含まれています。