竹茸の調理法

竹茸は栄養価の高い菌類食品の一種です。肉や野菜と一緒に炒めるととても美味しいです。今日は竹茸の一般的な調理法をいくつかご紹介します。

竹茸肝ケーキ

【材料】豚レバー、竹茸、塩、MSG、胡椒、玉ねぎ、生姜、料理酒、卵、すまし汁。

【調理方法】

レバーを潰してふるいにかけ、玉ねぎ、生姜水、塩、MSG、卵白を加えて蒸し器で蒸します。蒸したレバーケーキを取り出し、容器に入れ、澄ましスープを加え、竹茸を加えます。

【特徴】レバーケーキは柔らかくて美味しく、滋養強壮、補血効果があります。

鶏肉と竹茸のスープ

基本的な材料：鶏胸肉150グラム、浸した竹茸350グラム、塩、コリアンダーの葉、もやしの葉、キュウリの皮、ニンジン、卵白、スープ、浸した椎茸、ラード。

作り方：鶏の胸肉から筋を取り除き、細切りにしてピューレ状につぶします。塩と卵白を加えてよく混ぜます。浸した竹茸を象の目切りにし、ニンジンをみじん切りにし、キュウリの皮を細切りにし、キノコを植木鉢の形に切ります。小さなスプーン12本にラードを塗り、ひき肉を入れて平らにならし、コリアンダーの葉、豆の葉、にんじんの千切り、きゅうりの皮の千切り、キノコの植木鉢のかけらで飾り、さまざまな花の形を作り、蒸し器で3分間蒸して置いておきます。竹茸を湯がいてからスープで茹で、スープボウルに入れます。次に蒸した鶏ひき肉をスープに浮かべます。

カニ肉と竹茸の煮込みアスパラガス

材料：カニ肉とカニ卵50グラム、竹茸200グラム、アスパラガス200グラム。スープ、塩、MSG、料理酒を100グラム。作り方：

1. 均一な太さのアスパラガスを選び、2インチのセグメントに切ります（先端のみ使用）。竹茸を冷水に浸し、選んできれいにし、1インチのセグメントに切ります。

2. アスパラガスを水で茹で、鍋に油を入れてアスパラガスを入れ、澱粉スープと一緒にまんべんなく炒めます。

3. 竹茸を浸した後、スープに入れてしばらく煮込み、取り出してアスパラガスを入れて盛り付けます。

4. 鍋に油を入れ、カニ卵とカニ身を炒め、料理酒、スープ、塩、MSG、チキンパウダー、アスパラガスを加えてとろみをつけ、並べたアスパラガスの上に注ぎます。

竹茸魚団子スープ

材料：竹茸25グラム、魚のすり身500グラム、白菜25グラム、澄ましスープ1000グラム、精製塩5グラム、MSG5グラム、料理酒10グラム、生姜10グラム、ネギ5グラム。

作り方：竹茸が膨らんだら、洗って置いておきます。魚のすり身を魚団子に絞り、鍋に入れて煮ます。白菜をオリーブの形に切り、鍋に入れて湯がきます。澄ましスープを沸騰させてから、竹茸、魚団子、白菜を加えて味付けしてお召し上がりください。

特徴：竹の香りが爽やかで、魚団子は白くて柔らかいです。

竹茸、鳩の卵、ジュンサイのスープ

材料：竹茸100グラム、水仙50グラム、鳩の卵12個。

調味料：スープ1000グラム、塩3グラム、マッシュルームエッセンス2グラム、ニンジン2枚。

練習する：

1. 竹茸を洗って切り分け、鳩の卵は茹でて殻をむき、ジュンサイとニンジンは湯がきます。

2. 鍋にスープを入れて沸騰させ、すべての材料と調味料を加えて5分間煮ます。

特徴と効果：竹茸は減量と健康に役立ち、鳩の卵は陰を養い肌を美しくし、西湖水防は抗癌作用もあり、栄養素が互いに補完し合い、香りがよく味も美味しいです。

ヒント: スープを作るときは、強火で沸騰させてから、中弱火に切り替えて材料を調理します。