スパイシーな五香粉そら豆

今日は、スパイシーなスパイス風味のソラマメの作り方を紹介します。とても簡単で、ほんの数分で作れます。

スパイス風味のソラマメの材料

新鮮なソラマメ 300 グラム、チリパウダー 10 グラム、乾燥胡椒 10 粒、胡椒パウダー 10 グラム、塩 5 グラム、白砂糖 3 グラム。

スパイス風味のソラマメの作り方：

1. フライパンに油を少し入れ、30% の熱さになるまで熱します。コショウの実を加えて弱火でゆっくりと香りが出るまで炒め、フライパンから取り出します。フライパンを強火で60%ほど熱し、ソラマメを加えて均一に炒めます。

2. ソラマメに塩と砂糖を加えてよく混ぜ、約200mlの水を注ぎ、蓋をして中火でソラマメの殻が割れるまで5分ほど煮ます。

3. ソラマメが開いたら、残ったスープを強火で煮詰め、唐辛子粉と花椒粉を加えてよく混ぜます。

4. 新鮮なソラマメは通常、白い殻ではなく鞘が付いたまま販売されます。北京のいくつかの大型スーパーでソラマメが売られているのを見て、とても嬉しくなりました。ソラマメはすでに殻から剥かれていました。値段は少し高めでしたが、許容範囲内でした。ソラマメを売る別の方法は、白い殻を剥いて緑の豆だけを残すことでした。実際、ソラマメが十分に新鮮であれば、殻付きで食べることができます。

5. 新鮮なソラマメは甘くて、爽やかな香りがします。雲南省には「カエル抱玉柱」という有名な料理がありますが、これはソラマメの粒とニンニクの芽を炒めたもので、とても鮮やかです。

スパイス風味のソラマメに関する注記:

新鮮でないソラマメでも大丈夫です。このように辛い料理にすればご飯によく合い、赤色もきれいです。しかし、どのように調理してもソラマメの殻は固くなるので、水を加えて殻が開くまで煮込み、塩も早めに加えないと風味が染み込みにくくなります。