ソラマメの揚げ方

ソラマメの揚げ物は美味しいです。息子も大好きです。栄養価も高いです。今日は作り方をご紹介します。

ソラマメの揚げ物の材料：

ソラマメ、油。

ソラマメの揚げ方：

1. 豆を数日間冷水に浸します。私の庭の豆は重いので、3～4日ほど長時間浸す必要があります。新鮮な豆は1～2日で十分です。芽が出るまで浸します。毎日水を交換することを忘れないでください。

2. 実は、処理も非常に簡単で、ナイフを使って尾を切るだけです。切る長さは豆全体の長さの約半分です。浸した豆には水が含まれているため、水を切るようにして、揚げるときに油がはじけないようにします。

3. 切った豆をメッシュ容器に入れ、表面の水分を1～2日間乾燥させます。この間、豆を逆さまにして、内側がまだ湿っている間に外皮が乾燥するのを防ぎます。

4.次の手順は簡単です。私は用事があって出かけていたため、帰ってきたら兄がすでに豆を揚げていました。完成品を見ただけですが、大まかに言うと、鍋が冷めたら油を注ぎ、油の底に泡が出たら、乾燥したソラマメを鍋に入れます。一度にたくさん入れることができます。豆の表面は乾いていますが、中は湿っているので破裂しません。沸騰したお湯のようなものです。油の表面に泡が出ます。色が変わるまで揚げます。このとき、豆の皮も揚げます。鍋から取り出し、塩を少し振りかければ完成です。

注記：

⒈ 原料は、粒が揃い、大きさが均一で、傷のないソラマメであること。

⒉ 浸して咲かせる。ソラマメをぬるま湯で洗って不純物を取り除き、沸騰したお湯で24時間煮て（水の量は豆の量の2倍）、ソラマメが水を十分吸収して膨らむようにします。次にきれいな水で洗い、鋭い刃物を使ってソラマメの胚芽の上部の皮を切ります。そうすることで、ソラマメの水分が揚げている間に素早く蒸発し、豆が弾けるときに油が飛び散るのを防ぐことができます。

⒊ミョウバン水に浸します。ミョウバン250グラムをすりつぶし、沸騰したお湯に完全に溶かし、水10リットルを加えて沸騰させます。次に、切ったソラマメ 10 kg を沸騰したお湯の入った鍋に入れ、さっと (約 2 分) 茹でてから取り出し、水を切ります。

⒋揚げた。ソラマメから水をすべて切った後、フライパンに入れて、焦げ付かないように水分が完全に蒸発するまで炒めます。火から下ろし、水気を切って冷まします。お好みに応じて塩などをふりかけても美味しいです。 ⒌ 完成品。ソラマメの胚芽の皮の端が割れ、豆の花びらが突き出ており、色はわずかに黄色で、味はサクサク、カリカリ、香りがよい。