ゴーヤのベーコン炒めのレシピと栄養価

私はスーパーで売っているベーコンを食べるのが好きで、よく買ってゴーヤと炒めて食べます。そこで今日はゴーヤとベーコンの炒め物の作り方を紹介します。

ゴーヤベーコン炒めの製造工程

1. ベーコンをスライスして、ぬるま湯に15分ほど浸します。ゴーヤは洗ってスライスし、赤ピーマンは細切りにします。

2. 中華鍋に食用油を入れ、強火で熱します。まず、千切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、唐辛子のスライスを中華鍋に入れます。香りが出たら、ベーコンを加えてしばらく炒めます。料理酒を加えます。このとき、ゴーヤのスライス、スープ30グラム、コショウ、塩、MSGを加えます。スープが少し残るまで炒めます。コーンスターチを少し加えてお召し上がりください。

ヒント: 市販のベーコンは塩分がかなり多いので、高血圧の方は塩分を減らしてください。しかし、だからといって食べられないというわけではありません。ベーコンはゴーヤを加える前に、香りが出るまで炒める必要があります。炒めた後、ゴーヤはまだ少しカリカリしているはずです。

材料

ゴーヤ 300 グラム、ベーコン 150 グラム、千切り生姜 15 グラム、みじん切りニンニク 10 グラム、赤唐辛子 10 グラム、スープ 30 グラム、料理酒 10 グラム、コショウ少々、コーンスターチ 10 グラム、塩、MSG（お好みで）。

ベーコンで揚げたゴーヤの栄養価

ゴーヤは、ウリ科のゴーヤ植物の果実で、熱帯アジア原産で、熱帯、亜熱帯、温帯地域に広く分布しています。インド、日本、東南アジアでは長い栽培の歴史があり、中国では約600年栽培されてきました。ゴーヤは独特の苦味がありますが、それでも人々に愛されています。これは、ゴーヤの特別な味だけでなく、普通の野菜にはない魔法の効果があるからです。ゴーヤは苦いですが、その苦味が「他人」に伝わることはありません。例えば、ゴーヤを使って魚を調理すると、魚の身に苦味が残りません。そのため、ゴーヤは「紳士の料理」とも呼ばれています。

ベーコンとは、マリネしてから焼いた（または日光にさらした）加工肉を指します。ベーコンは強力な防腐力があり、保存期間を延ばし、独特の風味を加えることができます。これがベーコンとの主な違いです。昔、ベーコンは旧暦の12月（12月）に加工されていたため、ベーコンと呼ばれていました。

料理

湖南省の家庭料理です。湖南料理には塩漬け肉が多く使われますが、それは湖南の塩漬け肉が独特の風味を持っているからです。現地には「毛沢東料理」の看板を掲げるレストランがあるものの、使われている食材は白胡椒や塩漬け魚はおろか、湖南塩漬け肉すらありません。湖南省のベーコンは市場では見つかりませんが、広東省のベーコンはまだ入手可能です。広東ベーコンは脂身が多いので、脂身が苦手な人は脂身を取り除いてください。ベーコンは冷蔵庫で長期保存が可能です。風味の良い上質なベーコンに出会ったら、とても思い出深いものになるでしょう。

制作ガイダンス

1. 一度に食べ過ぎないでください。

2. ゴーヤを水で煮て皮膚をこすると、熱がとれ、かゆみが和らぎ、あせもが治ります。

3. ゴーヤと卵を一緒に食べると、骨、歯、血管を保護し、鉄分の吸収を高め、胃を強化する効果があり、子供の胃痛、目の痛み、風邪、腸チフス、下痢、嘔吐を治療することができます。

4. ベーコンは蒸したり茹でたりしてそのまま食べたり、他の乾燥野菜や生野菜と一緒に炒めたりして食べることもできます。一般的には、西洋料理のさまざまな料理の材料として使用されます。

ベーコン

ゴーヤとベーコンを炒める場合、香りを出すためには新鮮な四川ベーコンを使用する必要があります。

四川ベーコンは長い歴史があるため、国内外で有名です。名前の通り、ベーコンは旧暦の12月に漬け込んだ燻製肉です。冬が近づくと豚は太り、村人たちは正月用の豚を屠殺し、春が来る前に肉の供給を確保するために漬けたり燻製にしたりします。冷蔵技術がなかった時代には、漬けたり、燻製にしたり、空気乾燥したりすることが肉を保存する最良の方法でした。冬が近づいてきました。ベーコンを漬けるのに最適な季節です。

四川ではどの家庭でもベーコンを作っており、翌年まで食べられるように一度に大量に作ります。ベーコンを作るのに最適な時期は冬至の前後10日間です。四川ベーコンの作り方は5種類ありますが、その中で最も有名なのは青城山ベーコンです。四川省の人々は、一般的に伝統的な民俗製法でベーコンを作ります。好みに応じて、屠殺したばかりの豚肉を塩、白ワイン、五香粉、唐辛子などの材料でマリネします。昔、四川省の村民や山岳民は皆、家で薪ストーブを使っていました。ストーブには吊り下げ棚があり、ストーブの余熱を利用してお湯を沸かしていました。旧暦の12月に入ると、漬け込んだ肉をストーブの口の吊り下げ棚に吊り下げ、ストーブから立ち上る緑の煙を利用して燻製にしました。こうすることで、半分の労力で2倍の効果が得られました。村人の中には、特別な香りと味を加えるために、ヒノキの枝、オレンジの皮、グレープフルーツの殻などをストーブの中に入れる人もいます。都市部の住民がベーコンを自分で作るときは、口の広い大きな陶器の瓶を用意する必要があり、燻製にするときは燻製かごを作ったり、焼いたり、漬け込んだり、燻製にしたりする必要があり、非常に面倒です。火事だと勘違いして警察に通報する人もいましたが、たいていは笑い飛ばされるばかりでした。

食事の影響

ゴーヤは苦味があり、無毒で、性質が冷たく、心臓、肝臓、脾臓、肺の経絡に入ります。

暑気払い、夏バテ解消、視力改善、解毒、利尿促進、血冷、疲労回復、精神清明、気力増強、陽気強化などの効果があります。

主に熱中症、夏バテ、のどの渇き、夏の吹き出物、あせも、目の充血や腫れ、うみ、丹毒、火傷、乏尿などの治療に用いられます。

ベーコンの風味は塩味と甘味があり、マイルドで、脾臓を強化し、食欲を刺激します。

栄養分析

1. 食事を促進し、炎症を抑え、発熱を抑える：

ゴーヤに含まれる苦味配糖体と苦味物質は食欲を増進し、脾臓を強化し、食欲を刺激します。ゴーヤに含まれるアルカロイド物質キニーネには、利尿、血液循環、抗炎症、解熱、頭をすっきりさせ、視力を改善する効果があります。

2. 抗がん作用と抗がん作用：

ゴーヤに含まれるタンパク質成分と多量のビタミンCは、体の免疫機能を高め、免疫細胞が癌細胞を殺すことを可能にします。ゴーヤジュースには、マクロファージの能力を高める特定のタンパク質成分が含まれており、リンパ肉腫や白血病に臨床的に有効です。ゴーヤの種子から抽出されたトリプシンインヒビターは、癌細胞が分泌するプロテアーゼを阻害し、悪性腫瘍の成長を予防します。

3. 血糖値を下げる：

ゴーヤのフレッシュジュースには、モモルディカ配糖体とインスリン様物質が含まれており、血糖値を下げる効果があり、糖尿病患者にとって理想的な食品です。

4. ベーコンにはリン、カリウム、ナトリウムが豊富に含まれており、脂肪、タンパク質、炭水化物などの成分も含まれています。

5. 新鮮な皮付き豚バラ肉からベーコンを作り、切り分けて、塩と少量の亜硝酸ナトリウムまたは硝酸ナトリウム、黒コショウ、クローブ、月桂樹の葉、フェンネルなどのスパイスでマリネし、自然乾燥または燻製にします。食欲を刺激し、風邪を治し、消化を助ける効果があります。

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