トマトソースリブの製造工程

トマトソースのスペアリブはとても美味しいです。家で何もすることがないときによく作ります。作り方は次のとおりです。

【料理名】

甘酸っぱいスペアリブ

【料理】

上海料理

【トマトソーススペアリブの特徴】

上海料理

【トマトソース豚バラ肉の材料】

豚スペアリブ 250 グラム、トマトソース少々、砂糖 25 グラム、酢 20 グラム、料理酒 10 グラム、塩 3 グラム、油 1000 グラム。

【トマトソーススペアリブの製造工程】

① スペアリブを洗い、料理酒と塩でマリネします。 ②フライパンに油を入れて60%の熱さまで熱し、リブを加えて黄金色になるまで炒めて取り出します。 ③別のフライパンに油を入れ、砂糖、トマトソース、酢、塩を加えてかき混ぜ、甘酸っぱいソースを作り、揚げたリブを加えてソースが均一に絡むまで炒めます。

砂糖小さじ2杯、塩少々（醤油でも可）、ケチャップを色付けに少量加えます。酢は熟成酢を使い、食べる直前に加えると香りが立ちます。

【料理名】甘酢スペアリブ

【料理】浙江料理

【特徴】 外はこんがりカリカリ、中は柔らかくて新鮮。甘酸っぱくてほんのり塩味。

【原材料】

主な材料は、生グルテン160グラム、浸した黒キクラゲ26グラム、きれいなタケノコ（モクレンスライス）220グラム、緑と赤のトマト各22グラムです。調味料：ごま油600グラム（実使用量110グラム）、白だし40グラム、乾燥澱粉110グラム、湿った澱粉10グラム、白砂糖80グラム、酢油80グラム、酢30グラム、生姜のみじん切り1グラム。

【トマトソーススペアリブの製造工程】

（１）グルテンを0.5cmの厚さに伸ばし、3cm幅に切ります。次に、竹の箸を2本重ねて、グルテンストリップを上から下まで均等に巻き付けます。グルテンストリップが緩まないように注意してください。包んだ後、5～6分ほど置いて完全に接着させてしっかりと密着させます。その後、沸騰したお湯に箸ごと入れて弱火で約30分煮ます。取り出して冷水に取り、箸をゆっくりと引き抜きます。

（２）グルテンを1.3cm幅に切り、ボウルに入れ、醤油を加えてよく混ぜ、軽く絞ってから乾いた澱粉に均等に浸します。

（３）たけのこを熱湯で茹で、長さ3cm、幅1cm、厚さ0.5cmに切り、豚バラ肉の形に切ります。両端を少し露出させてグルテンの部分に1本ずつ差し込み、スペアリブの形にします。

（4）緑と赤のピーマンは種と筋を取り除いてきれいに洗い、キクラゲは選んで洗って細切りにする。

（５）千切りにした黒キクラゲをボウルに入れ、スープ、砂糖、醤油（２グラム）、酢、水あめなどを加えてソースを作る。

（6）中華鍋にごま油を入れ、強火で70～80％になるまで熱します。スペアリブを加え、きつね色になるまで炒めます。ザルにあけて油を切ります。

（7）中華鍋を強火に戻し、ごま油（30g）を加え、50％〜60％の熱さになるまで加熱し、緑と赤のピーマンの千切りと生姜を加え、数回炒め、澱粉ソースを加えて均一に混ぜ合わせ、揚げた「リブ」を加え、数回ひっくり返し、適量のごま油を加えます。