豚肉とナスの皮の炒め物の手順

ナスは美味しい料理に使えますが、ナスの皮も使えます。ここではナスの皮を使った肉炒めの作り方を紹介します。

ナス皮付き豚肉の揚げ物の紹介

今日の料理は、普段は見落としたり捨てたりしがちな食材、ナスの皮を使っています。しかし、ナスの皮は栄養価が高いので、昨日ナスの角切りとソース炒めを作った後、ナスの皮を使って肉炒めを作りました。これからは、見落としがちな貴重なものを捨てないようにしようと思ったのです。

ナス皮入り豚肉炒めの材料

ナスの皮（適量）豚バラ肉（適量）

赤唐辛子少々、青ニンニク少々

生姜少々と豆ペースト少々

チキンパウダー少々と砂糖少々

ナスの皮を使った肉の炒め物の作り方

1. ナスの皮を切って（厚めに切り、できればナスの身も一緒に）、乾かし、油でカリカリになるまで揚げます（油の温度と時間をよく管理してください。揚げ時間が短いと噛みにくくなり、揚げ時間が長すぎると焦げてしまいます）。その後、皮を剥いて油を切ります。

2.豚バラ肉を薄くスライスし、赤ピーマンをみじん切りにし、青ニンニクをみじん切りにし、生姜をスライスする

3.フライパンに油を60%入れて熱し、豚バラ肉と生姜を加えて中火で豚バラ肉から油が出て脂身が透明になるまで炒めます。

4. 納豆ペースト（私の納豆ペーストは塩辛かったので、塩は入れませんでした）を加え、油が赤くなるまで炒めます。赤唐辛子、ナスの皮、チキンエッセンス、砂糖を加えます。よくかき混ぜてから青ニンニクを加え、火を止めてもう一度よくかき混ぜます。

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材料: 長ナス、豚ヒレ肉

エビ醤油

塩 ごま油

みじん切りにしたネギと生姜

コリアンダー低グルテン粉

卵

練習する

1. 1) 豚肉とエビを洗って刻み、醤油、塩、ごま油、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、コリアンダーと混ぜて詰め物を作り、脇に置いておきます。

2. 2) ナスを洗って皮をむき、真ん中を1～2回切り込みますが、完全に切り込まないでください。スライスはつなげたままにして、2枚のスライスの間に具材を広げます。

3. 3) ボウルに卵を割りほぐし、低グルテン小麦粉を加えてペースト状に混ぜ、肉詰めナスの隙間に卵ペーストを塗り、両側にくっつけて肉詰めを保ちます。

4. 4) フライパンを火にかけ、油を入れて熱し、ナスを入れて両面が茶色になるまで揚げ、フライパンから取り出します。

ヒント

中身は味付けがしっかりしていて、塩辛すぎず、薄味すぎないものがよいでしょう。卵の生地を卵のフィリングの上に広げ、揚げている間にフィリングが落ちないようにしっかりとくっつくようにします。