皮付き冬瓜と鶏肉の調理方法

冬瓜と鶏肉は私の好きな料理の一つです。とても美味しいです。何もすることがないときに作ることができます。

皮付き鶏肉と冬瓜の煮込みの材料

老鴨300g、冬瓜500g、ヨクイニン少々

塩5グラム、薄口醤油3グラム、白コショウ5グラム、日本酒10グラム、生姜1かけら。

冬瓜の皮で古鶏を煮込む方法/手順

古いアヒルを買って、洗って、大きめに切り刻み、塩2グラム、薄口醤油、白胡椒粉、日本酒を加えて30分間漬け込みます。

マリネした鴨肉を鍋に入れ、適量の水を加えてコンロに置き、強火で沸騰させ、5分間煮ます。

火を約5分煮込んだ後、アヒルの血が泡立ち

血の泡はスープの表面に浮かびますので、箸やスープザルを使って取り除いてください。

掃除してください。

この時、生姜を包丁で平らにし、スープに入れてさらに5分間煮込み、洗ったヨクイニンを注ぎ入れ、弱火にして1時間煮込みます。生姜を多めに入れると、魚臭さを消す効果があるだけでなく、アヒルや冬瓜の冷たさを中和する効果もあります。

冬瓜を洗い、特に皮をきれいにして、後で使用するために適当な大きさに切ります。

鴨のスープが煮えたら、冬瓜の角切りを入れて10分ほど煮ます。食べる前に塩を加えて味を整えます。

予防

アヒルのスープを作るには、老いたアヒルを使うのが最適です。外国産のアヒルは絶対に使用しないでください。外国産のアヒルは脂っこく、炒め物や煮込み料理に適しています。スープを作ると魚臭く、脂っこくなります。

アヒルを洗うときは、アヒルの腹腔内の血栓や筋膜を徹底的に除去し、アヒルの翼や脚に散らばったアヒルの羽をむしり取る必要があります。これは、アヒルのスープに魚臭さがないようにするための基本的な要素です。

アヒルは冷たい性質を持っています。スープを作るときは、料理酒の代わりに、度数の高い酒や三花酒などを使うことを忘れないでください。度数の高い酒はアヒルのスープの風味をより引き立てます。