ササゲの乾燥技術

実際、乾燥したササゲを食べるのが好きな人はたくさんいますが、どうやって作るのでしょうか? 具体的な手順は次のとおりです。

1. 材料の選択:

虫害、さび、変形、損傷、汚染のない若いササゲを選んでください。乾燥した製品の長さや色が異なってしまうのを避けるために、異なる種類のササゲを別々に乾燥させるのが最善です。

2. ブランチング：

若いササゲは繊細な食感なので、沸騰したお湯で茹でる時間は長くしすぎないようにしてください。一般的には、2～4分後に沸騰したお湯から取り出し、すぐに冷水に浸して余熱の影響が続くのを防ぎます。これにより、ササゲから出る粘着性物質も除去できます。

3. 色の保護：

ササゲを湯通しする水に 0.5% の重曹を加えると、ササゲの緑色を保ち、乾燥したササゲの見た目の品質を向上させることができます。

4. 硫黄燻蒸：

湯通ししたササゲを室内の竹マットの上に広げ、1立方メートルあたり200グラムの硫黄で燻製します。これにより、乾燥中の酸化、変色、腐敗を防ぎ、ビタミンCの損失を減らし、乾燥速度を促進し、完成品の水分補給特性が向上します。

5. 乾燥：

自然乾燥は天候に左右されることが多いので、人工乾燥が最適です。大量生産用に独自のベーキングルームを設計することもできます。

6. 保管:

乾燥したササゲを保存するときは、湿気や劣化を防ぐことに注意する必要があります。ポリエチレン農業用フィルムを使用して、大きな包装袋に溶接することができます。1袋あたり約20キログラムを収容できます。梱包後、袋を縛って密封します。このようにして、2年間は劣化しません。正式な商品として生産される場合は、包装を考慮する必要があり、きちんと包装できるように乾燥中にササゲを等級分けして形を整える必要があります。