ナスのレシピと栄養

今日はナスについての一般的な知識と、その栄養価や食べ方について紹介します。

ナス知識紹介：

ナスは数少ない紫色の野菜のひとつで、家庭で調理されて食卓に上がる野菜としてとてもよく知られています。紫色の皮にはビタミンEとビタミンPが豊富に含まれており、他の野菜にはないほど豊富です。

ナスはナス科に属し、一年生野菜です。インド原産で、私の国では広く栽培されています。夏の主力野菜の一つです。

ナスの食用部分は若い果実で、形状によって丸ナス、球根ナス、ひもナスの3種類に分けられます。

丸ナス、果実は球形で、皮は濃い紫色で光沢があり、果柄は濃い紫色、果肉は薄緑色と白色で、肉質は緻密で柔らかい。

球根ナスは球根状の果実で、光沢のある黒紫色の皮、濃い紫色の果柄、淡い緑白色の果肉、多くの種子、ややゆるい食感が特徴です。

ひもナスの実は細長く、またはわずかに湾曲しており、皮は薄く、濃い紫色または黒紫色です。果肉は淡い緑色と白色で、種が少なく、柔らかく、品質が良いです。

ナスの栄養分析:

1. 心臓血管系を保護し、壊血病を予防する：ナスはビタミンPが豊富で、人体細胞間の接着を強化し、毛細血管の弾力性を高め、毛細血管の脆弱性と透過性を軽減し、微小血管の破裂と出血を防ぎ、正常な心臓血管機能を維持します。さらに、ナスは壊血病を予防し、傷の治癒を促進します。

2. 胃がんの予防と治療：ナスにはソラニンが含まれており、消化器系の腫瘍の増殖を抑制し、胃がんの予防と治療に一定の効果があります。さらに、ナスには癌熱を消す効果もあります。

3. 抗老化：ナスには出血を予防し、抗老化する働きがあるビタミンEが含まれています。ナスを定期的に食べると、血中のコレステロール値の上昇を防ぐことができ、人間の老化を遅らせるのにプラスの効果があります。

4. 李時珍は『本草綱目』の中でこう述べています。「ナスは冷え性で下剤の作用があります。食べ過ぎると腹痛や下痢を引き起こします。」

ナスは次のような用途に適しています:

一般の人が食べることができる

1. 熱を消し、夏の暑さを和らげることができ、特にあせもや吹き出物を起こしやすい人に適しています。

2. 脾臓や胃が弱い人、喘息のある人は食べ過ぎないようにします。体が弱く便が軟らかい人も食べ過ぎないようにします。手術前にナスを食べると麻酔薬が正常に分解されず、患者の覚醒時間が遅れ、回復速度に影響する可能性があります。

ナスの治療効果：

ナスは甘くて冷たい性質があり、脾臓、胃、大腸の経絡に入ります。

熱を消し、出血を止め、腫れを抑え、痛みを和らげる効果があります。

熱中毒性の化膿、皮膚潰瘍、口内炎、痔の出血、血便、鼻出血などに用いられます。

ナスの調理手順:

1.ナスは、「魚風味ナス」、「揚げナス」、「肉スライス入りナス」など、焼く、煮る、蒸す、揚げる、混ぜるなどの調理方法に適しています。

2. 古いナス、特に秋に育ったナスにはソラニンが多く含まれており、これは人体に有害なので食べ過ぎないようにする必要があります。

3. ナスを揚げるとビタミンPが大量に失われます。衣をつけて揚げると、この損失を減らすことができます。

4. ナスの萼片と果実の接合部には、薄い色の輪があります。この輪が広くてはっきりしているほど、ナスの果実は急速に成長しており、老化していないことを意味します。輪帯がはっきりしない場合は、ナスは収穫時に成長が止まっており、古くなって食べられなくなっていることを意味します。

5. ナスは熱にさらされると酸化しやすく、色が黒くなり、見た目にも悪影響を及ぼします。調理前に熱い油で揚げてから、他の材料と一緒に炒めると、色が変わりにくくなります。

6. ナスを切ったら、色が変わる前にすぐに油で揚げます。こうすることでナスの余分な水分が抜け、煮込むときに風味が吸収されやすくなります。

7. ナスを切ったりスライスしたりすると、酸化によりすぐに白から茶色に変わります。切ったナスをすぐに水に浸し、調理時に水気を切ると、ナスの変色を防ぐことができます。