ワラビの栄養価

ワラビは龍頭野菜、如意野菜、五穀野菜、泉野菜とも呼ばれ、山菜の一種です。ワラビは柔らかく、後味が長く、栄養価が高く、薬効も豊富なことから、「山菜の王様」として知られています。健康と美容に最も効果のある緑色の健康的な野菜でもあります。調理された料理はバラ色で、食感は柔らかく、強い香りがします。

ワラビの栄養価

シダの根には良質のデンプンが含まれており、一般的な薬用や揚げ物のほか、粉砕して濾過した後、シダの粉末にすることができます。豆粉やレンコン粉の代わりに、麦芽糖、ビスケット、春雨、ゼリーなどの食品を作ることができます。また、ワインを作ったり、アルコールを抽出するのにも使用できます。

ワラビは食物繊維を多く含む山菜です。ワラビの葉100グラムあたり、タンパク質1.6グラム、炭水化物10グラム、カルシウム24ミリグラム、リン29ミリグラム、鉄6.7ミリグラム、ビタミン35ミリグラム、カロチン1.68ミリグラムが含まれています。エルゴステロール、コリン、配糖体も豊富です。

シダの効果

1. プテリジノールは一定の細菌抑制効果があり、長熱、腸風熱毒素、湿疹、傷などの疾患に使用できます。解熱、解毒、殺菌、消炎に優れた効果があります。

2. シダに含まれる有効成分の中には、血管を拡張して血圧を下げる働きがあるものがあります。

3. 含まれる粗繊維は胃腸の運動を促進し、ガスを減らして便秘を緩和する効果があります。

4.ワラビは腸を浄化し、解毒する作用があり、下痢、赤痢、尿路閉塞の治療によく使用され、一定の効果があります。

5. シダは米麺や米麺に加工して、胃を満たす食べ物の代わりにすることができ、脾臓を養い、気を補充し、体を強化し、病気に対する抵抗力を高めることができます。

6. 近年の科学的研究により、ワラビには抗がん作用もあることがわかっています。

ワラビの食べ方

l. コールドファーン

材料：ワラビ200グラム、春雨50グラム、砂糖、酢、塩、MSG、ごま油適量。

① ワラビを洗ってきれいにし、沸騰したお湯で数分茹で、冷水に約30分浸し、2cmの長さに切り、浸した春雨を沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹で、後で使うために皿に盛ります。

②MSGをぬるま湯に溶かし、砂糖、酢、塩、ごま油を加えてよく混ぜ、器に注ぎます。

2. ワラビと鶏肉の細切り炒め

材料：ワラビ200グラム、鶏胸肉100グラム、乾燥澱粉150グラム、塩、MSG、料理酒、醤油、千切りネギ、千切り生姜各適量、サラダ油500グラム（消費量約50グラム）。

作り方：

①ワラビを洗って熱湯で茹で、30分ほど水に浸して取り出し、2cmの長さに切ります。

②鶏肉を細切りにしてボウルに入れ、塩、MSG、澱粉を加え、中華鍋にサラダ油を入れて70％の熱さまで熱し、細切りにした鶏肉を流し入れて火が通るまで炒め、油を切り置いておきます。

③再び中華鍋に少量のサラダ油を入れ、玉ねぎ、生姜、料理酒、醤油を加え、細切りにした鶏肉とワラビを入れてしばらく炒めます。

3. シダのスープ

材料：ワラビ100グラム、澄ましスープ250グラム、ネギと生姜のみじん切り少々、MSG、塩、ゴマ油適量。

作り方：ワラビを洗って茹で、細かく刻み、澄ましスープに入れて強火で煮込み、塩、MSG、ネギ、刻んだ生姜を加えて20分ほど煮込み、ごま油をかけて召し上がれ。

4. キノコとシダ

材料：ワラビ200グラム、椎茸100グラム、ニンジン20グラム、ピーマン1個、玉ねぎと生姜各3グラム、塩、MSG、醤油、料理酒適量、水少々、サラダ油30グラム。

作り方：

① ワラビを洗ってきれいにし、沸騰したお湯で茹でて、ぬるま湯に1時間ほど浸し、取り出して1インチの長さに切ります。

② キノコを洗ってきれいにし、太めの千切りにして沸騰したお湯で茹で、取り出して水を切ります。

③にんじんとピーマンはそれぞれ洗って細かく切って置いておきます。

④ネギとショウガは洗って千切りにします。

⑤ 塩、MSG、醤油、水、澱粉でソースを作ります。

⑤ 中華鍋を火にかけ、サラダ油を注ぎ、油が熱くなったら玉ねぎと生姜の千切りを加えてしばらく炒め、きのこの千切り、わらびの節、にんじんの角切り、ピーマンの角切りを加えて数回炒め、料理酒を加え、ボウルのソースを加えて数回炒めます。

5. エビとワラビ

材料：ワラビ200グラム、生エビ50グラム、ネギ5グラム、生姜2グラム、MSG1グラム、塩と醤油適量、水澱粉30グラム、サラダ油30グラム。

作り方：

① ワラビを洗ってきれいにし、熱湯でゆでて取り出し、冷水に30分ほど浸し、後で使用するために1インチの長さに切ります。

② 新鮮なエビをきれいな水で数回繰り返し洗い、後で使用するために皿に入れておきます。

③ネギと生姜を千切りにして置いておき、ボウルに塩、醤油、MSG、水、片栗粉を入れてよく混ぜます。

④中華鍋にサラダ油を入れ、ネギと生姜を加えて数回炒め、エビとワラビを加えてソースを加え、全体に絡めて炒める。

6. グルテン入りワラビ炒め

材料：ワラビ200グラム、揚げグルテン100グラム、塩、MSG、醤油、ネギ、千切り生姜適量、水澱粉50グラム、ゴマ油少々、サラダ油30グラム。

作り方：

① ワラビを洗い、熱湯で茹で、冷水に30分ほど浸し、取り出して水を切り、1インチの長さに切っておく。

②揚げた麩を細切りにして置いておきます。

③ボウルに塩、醤油、MSG、水、澱粉を入れてよく混ぜます。

④ 中華鍋を火にかけ、サラダ油を注ぎ、油が熱くなったらネギと生姜の千切りを加えてしばらく炒め、次にゼンマイの節とグルテンの千切りを中華鍋に加えて数回炒め、ボウルの調味料を加えて味を調えてとろみをつけ、ごま油を加えて出来上がりです。

7. スパイシーファーン

材料：ワラビ200グラム、辛いソース20グラム、塩少々、MSG、ネギのみじん切り、サラダ油30グラム。

作り方：

① ワラビを洗い、熱湯でゆでて取り出し、冷水に30分ほど浸し、1インチの長さに切って使います。

② 中華鍋を火にかけ、サラダ油を注ぎ、熱した油を加え、辛いソースとみじん切りにしたネギを油が赤くなるまで炒め、シダの葉を加えて数回炒め、塩とMSGを加えてしばらく炒めます。

8. わらび揚げ

材料：ワラビ250グラム、小麦粉50グラム、澱粉20グラム、卵2個、塩とMSG適量、サラダ油500グラム（約70グラム消費）。

作り方：

① ワラビを洗い、熱湯でゆで、冷水に30分ほど浸し、取り出して表面に水分がなくなるまで天日干しします。

② 大きめのボウルに小麦粉、澱粉、塩、MSGを入れ、少量の水を加え、卵を加えて混ぜて濃いペースト状にし、置いておきます。

③ 中華鍋を火にかけ、サラダ油を注ぎ、油の温度が70％くらいになったら、シダの根を丸ごと生地にくぐらせ、きつね色になるまで揚げます。

9. 冷たいシダの芽

材料: 柔らかいワラビ 250 グラム、ネギ、ニンニク、酢適量、塩少々、MSG、ごま油少々。

作り方：

①わらびの芽を洗って水にさらし、取り出して冷水に30分ほど浸します。ねぎとにんにくはみじん切りにして置いておきます。

②お皿にぜんまい、ねぎ、みじん切りにしたニンニクを入れ、各種調味料を加えてよく混ぜます。

食事の際の注意事項：

ワラビの食べ方には、生、乾燥、浸して調理の3つの方法があります。

ワラビは性質も味も冷たいので、脾臓が弱い人は食べ過ぎないようにし、普通の人も食べ過ぎないようにします。

生鮮食品や乾燥食品を食べる前には、沸騰したお湯でゆでてから冷まし、表面の粘着性と土臭さを取り除く必要があります。

卵や肉と一緒に炒めても美味しいです。