菜種油の栄養価

菜種油は、一般的に植物油と呼ばれ、コリアンダー油としても知られています。アブラナ科の植物である Brassica rapa (菜種) の種子を圧搾して得られる透明または半透明の液体です。菜種油は金色または茶色で、独特の刺激臭があり、一般に「青臭さ」として知られています。このガスは、菜種に含まれる一定量のマスタード配糖体によって発生しますが、優良品種の菜種にはこの物質は含まれていません。

菜種油の栄養価

栄養価の観点から見ると、菜種油の人体による消化吸収率は99％にも達し、胆汁分泌を促進する働きがあります。肝臓が病的な状態にある場合でも、菜種は人体によって正常に代謝されます。しかし、菜種油にはリノール酸などの必須脂肪酸が不足しており、脂肪酸組成のバランスが悪いため、一般的な植物油に比べて栄養価が低くなります。さらに、菜種油にはエルカ酸やグルコシノレートなどの物質が大量に含まれており、これらは一般に人間の成長と発達に有害であると考えられています。リノール酸を豊富に含む良質の食用油と一緒に摂取すると栄養価が高まります。

中国の伝統的な食用油である菜種油は、エルカ酸やグルコシノレートなどの有害成分の含有量が多いため、衰退傾向にあります。しかし、国際的な発展の傾向は、品種を更新し、「ダブルハイ」から「ダブルロー」に変化することです。菜種油はエルカ酸の吸収率が低く、グルコシノレートの含有量も少ないため、長期摂取は心臓の健康に良くありません。油脂中のグルコシノレートは亜鉛（亜鉛サプリメント製品、亜鉛サプリメント情報）と反応し、亜鉛の吸収に影響を与え、さらに子供の成長と発育に影響を与えます（子供用栄養製品、子供用栄養情報）。これでは人々の食用油に対する高い要求を満たすことができなくなります。

食用菜種油には特別な注意と予防措置が必要です。

中国北西部と中部の住民は一般的に菜種油を食べるのが好きです。菜種油には胆汁分泌を促進する作用があり、人体での消化・吸収率が高いです。しかし、国内外の多くの循環器専門家が心臓病患者を対象に行った調査では、心臓病患者の血液が酵素によって分解された少量のエルカ酸に毎日さらされると、すでに異常な心血管機能に過負荷がかかり、「血管壁の肥厚」や「心筋脂肪の沈着」を誘発する可能性が高くなることがわかっています。

現在、国内市場には低エルカ酸菜種油ブランドが存在し、既存の低エルカ酸菜種油製品のエルカ酸含有量は≤5%であり、外国産菜種油のエルカ酸含有量≤0.1%よりも依然として高い。専門家は、さまざまな心臓病、特に冠状動脈性心臓病や高血圧性心臓病の患者は、エルカ酸を多く含む菜種油を摂取しないようにすることを推奨しています。

調理方法

1. 油や脂肪には保存期間があります。長期間保存した油は摂取しないでください。

2. 多少の「青臭さ」があるため、冷たい料理に直接使うのは適していません。

3. 高温で加熱した油を繰り返し使用しないでください。

4. 菜種油はオレイン酸などの必須脂肪酸が不足しており、成分バランスが悪いため、一般的な植物油に比べて栄養価が若干低いので、状況が許せば菜種油の摂取は控えた方が良いでしょう。リノール酸を豊富に含む良質の食用油と一緒に摂取すると栄養価が高まります。

予防

菜種油にはエルカ酸が含まれており、これは主に菜種油に含まれています。動物実験では、エルカ酸を多く含む菜種油を過剰に摂取すると、心筋線維症や心筋疾患を引き起こし、動物の体重増加が遅くなり、発育が悪くなり、生殖能力が低下することがわかっています。実験では、雄マウスの飼料中のエルカ酸含有量が10％に達すると、精巣が小さくなり、成熟した精子がなくなり、血小板が減少しました。