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今日はナスをもっと美味しく揚げる方法をご紹介します。 魚風味のナスの花主な材料:柔らかいナス400グラム。 材料:ニンジン10グラム、ピーマン10グラム、花椒10グラム、サラダ油750グラム、澱粉10グラム。 調味料: ヨウ素添加塩5g、醤油8g、MSG4g、砂糖10g、酢5g、料理酒5g、赤油10g グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニクをそれぞれ 3 グラム。 生産: (1)ナスはヘタを取り、洗って皮をむき、半分に切って十字に切り込みを入れ、5cm幅に切る。胡 大根、ピーマン、花椒、玉ねぎ、生姜を千切りにし、ニンニクをスライスします。 (2)ボウルに醤油、塩、砂糖、酢、料理酒、MSG、澱粉、少量のスープを入れて置いておきます。 (3)スプーンに油を入れて70~80%くらいまで熱し、切ったナスの花を加えて黄金色になるまで揚げる。油から取り出して皿に盛り付ける。 (4)スプーンに少量の油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、千切りにしたニンジン、花椒、 ピーマンの千切りを軽く炒め、用意しておいた汁を注ぎ、とろみが出るまで炒め、赤い油を加えて熱し、ナスの花に注ぎます。 ポイント:ナスの花を揚げるときに油を熱します。 豚肉の煮込みとナス主な材料:ナス400グラム、豚肉75グラム。 材料:ピーマン25グラム、澱粉10グラム、スープ75グラム、サラダ油1000グラム。 調味料:ヨウ素添加塩5グラム、醤油10グラム、砂糖10グラム、料理酒4グラム、MSG4グラム、酢4グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク各3グラム、ごま油5グラム。 生産: (1)ナスはヘタを取って洗って皮をむき、さいの目切りにする。肉は薄切りにし、ピーマンは洗って細かく切ります。ネギはさいの目切り、生姜はみじん切り、ニンニクは薄切りにします。 (2)スプーンに油を入れて60~70%くらいになるまで熱します。ナスを加えて、きつね色になるまで炒めます。次に、ピーマンをスプーンに入れて、しばらく炒め、油を切ります。 (3)スプーンに油を熱し、肉を加えて炒め、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、ニンニクのスライス、ナスの角切り、ピーマンの角切り、酢、料理酒を加えます。スープ、醤油、塩、グルタミン酸ナトリウム、砂糖を加えて沸騰させます。中火から弱火でソースを煮詰めます。ソースがとろみがついたら、水で薄切りした片栗粉でとろみをつけ、ごま油をかけて召し上がれ。 ポイント:ナスを揚げるときは、ナスが油に浸からないように油の温度を高くします。 |
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