カリカリに焼いたナスの作り方

今日は、おいしい北東部バージョンのカリカリ焼きナスをご紹介します。

カリカリ揚げナス

中国東北部の広大な地域では、酢豚、焼きナス、豚肉とザワークラウトの春雨煮込みなど、誰もが知っている人気料理がいくつかあります。

中学生の頃、父と一緒に北京に旅行に行きました。レストランで煮ナスが出たとき、間違った料理だと思いました。聞いてみると、北京では煮ナスはこのように作られていて、ここの煮ナスと非常に似ていることがわかりました。

それに比べて、私はやはり中国東北地方の焼きナスの方が好きです。湯気が立つほど熱いうちに食べてください。焦げた香りがナスの香りに包まれています。外はカリカリ、中は柔らかく、油っぽいですがしつこくなく、思わず食べてしまいます。

「食は人類の第一の必需品である」という言葉に私は強く同意します。私たちの祖先はとても賢かったのです。

人生とは何でしょうか。どんな人生を送ろうとも、誰の人生であろうとも、結局は一日三食の食事と寝る場所がある人生に過ぎません。数日間眠らずに過ごすことはできますが、数日間食べずに過ごすことはできません。

高級ホテルに座ってアワビやナマコを食べることもできるし、道端の屋台で悪臭に耐えながら臭いけれどおいしい臭豆腐を食べることもできるし、家で麺料理を作って食事にすることもできるし、本格的な西洋菓子店に行って大好きなブラックフォレスト、カプチーノ、妻のケーキを味わうこともできる。

何を食べるにしても、大きな口で、じっくり味わい、頬をふくらませて、食べ物の味と香りが口と胃と心を満たすようにしましょう。食べることの喜びは私にとって永遠の魔法です。

両親のおかげで、私は誇れるような容姿は得られなかったものの、健康な体と満たされた心を手に入れ、食べる喜びを存分に味わい、この世の愛をすべて感じることができました。

カリカリ焼きナス

ナス澱粉 150g

塩と油

玉ねぎとピーマン

醤油酢

チキンエッセンスウォーター

カリカリ焼きナスの作り方

1. ナス2本を洗い、皮をむいて茎を取り除き、大きめの三角形に切ります。

2. 約150グラムの澱粉、冷水、少量の塩を加えてペースト状にし、水を少しずつ加えてしばらくかき混ぜます。乾燥しすぎず、薄くもなく、粒子がなく、手で持ち上げたときにジュースが簡単に流れ出る程度の粘度である必要があります。オイルを数滴加える

3. 再度かき混ぜて油を澱粉ペーストに溶かします。

4. ナスを澱粉糊の中に注ぎ、ナス全体に澱粉糊が均等に絡むまでかき混ぜます。

5. 大さじ半分の油を中華鍋に注ぎます。油を多く使うほど揚げ時間が短くなります。油の温度は適切に管理する必要があり、70% の温度で十分です。みじん切りにしたネギを油の中に入れます。泡が出てきたら、ナスをそっと油の中に入れます。ナスが黄金色になるまで揚げられたら、取り出して皿に盛ります。 （今回は揚げ方が悪かったです。油が熱くなる間に他の作業をしていたので、油の温度が高すぎてナスが少し黒くなってしまいました。忙しすぎて写真が少しぼやけています。皆さん、これは警告として受け取ってください。）

6. 別の中華鍋に少量の油を注ぎ、加熱後、みじん切りにした玉ねぎとピーマンを加え、薄口醤油、酢、塩、チキンエッセンス、水、水澱粉でソースを作り、玉ねぎとピーマンを炒め、用意したソースを注ぎ、強火で沸騰させます。この時、ナスを油鍋に流し込み、さらに30秒ほど揚げてから、すぐに取り出して油を切ります。ナスを中華鍋に入れて、ソースが全体に行き渡るようにさっと炒めます。出来上がりです。