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手で割ったナスもとても美味しいです。これは特別な秘密のレシピです。今日はそれを皆さんにシェアします。 ナスの手漬け入門ナスはとても良い食材ですが、よく調理しないと本当に美味しくありません。鳥が屋外で食べるまずい食べ物の中で、ナスは最も一般的なものの一つです。 「冬瓜は貧し、ナスは豊し」と言われますが、ナスは油をたくさん消費するということです。実は、この問題は簡単に解決できます。調理する前にナスを水に浸すだけで、揚げるときに油を吸収しなくなります。ただし、揚げている最中に水を加えないでください。 バードさんが丁寧に作った、とっても美味しい「秘伝」の手割りナスは、揚げるととっても美味しい香りがします。ナス2本は冷蔵庫に2週間入れてあったので、ちょっと古いです、笑!でも味は本当に素晴らしくて、とても美味しかったので、LGはご飯をもう一杯食べました! 手で潰したナスの材料ナス 2本 玉ねぎ 20g ニンニク8~10片 エシャロット2個 刻んだ赤ピーマンと漬け唐辛子約20個 植物油 300g(少量使用)ラード 大さじ1 花釣酒大さじ2杯、砂糖大さじ1杯 李錦記プレミアム醤油大さじ2杯、李錦記海鮮醤大さじ2杯 塩少々チキンパウダー少々 手でナスを割る方法1. ナスの皮をむき、手で細かく切り、きれいな水に約10分間浸します。 2. ニンニクと玉ねぎをさいの目切りにし、漬けピーマンを半分に切り、エシャロットを花切りにする 3. ナスの水気を切り、キッチンペーパーの上に置いて表面の水分を吸収させ、揚げている間に油がはねるのを防ぎます。 4. 小さなフライパンに油を入れて50~60%くらいまで熱し、ナスを加えて80%くらい火が通るまで炒めます。 5. ナスの水気をできるだけ切って、ボウルに入れて後で使用します。 6. フライパンにラードを入れて熱し、ニンニクと玉ねぎを柔らかくなるまで炒める 7. 刻んだピーマンと漬けピーマンを加え、香りが出るまで炒める 8. ナスの角切り、花釣酒、砂糖を加えてしばらく炒める 9. その他の調味料を加えて1~2分炒め、最後にみじん切りにしたネギを加えてよく炒めます。 ヒント1. ナスの皮は栄養価が高いのですが、味に影響するので、鳥は皮を取り除きました。ナスは切るのではなく手で割ると風味と香りが増します。 2. ナスをあらかじめ水に浸しておくと、油を吸収しにくくなり、脂肪を摂りすぎずに済みます。 3. シーフードソースがない場合は入れないでください。豆ペーストを少し加えてもおいしいです。 ==== バードは、おいしいナスを作るための 6 つのヒントをまとめていますが、これはあくまで個人的な意見です。 まず、油で揚げるかフライパンで揚げるのが最適です。 第二に、ラードで揚げると植物油で揚げるよりも香りがよくなります。 3番目に、ナスを揚げるときに水を加えないようにしてください。そうしないと、ナスが水っぽくなり、味が悪くなります。 4番目に、少量のワインと砂糖を加えます。花釣酒のほとんどは揚げる過程で蒸発するので、味には影響しません。 5番目に、ニンニクをたっぷり加えて、柔らかく香りが出るまで炒めます。 6番目に、柔らかくて肉のような食感をより美味しくするために、皮を剥いて柔らかくなるまで揚げるのがベストです。もちろん、時間があればナスを手で割ったほうがおいしくなります。 |
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