蒸しナスサラダの作り方

毎年夏になると、私は冷やし蒸しナスを食べるのが大好きなので、今日はその作り方を紹介します。

ナス

蒸しナスサラダの材料

ナス1本、ピーマン1個、赤ピーマン1個

ガーリックゴマ

蒸しナスサラダの作り方

1. ナスを洗って茎を取り除き、半分に切って蒸し器で蒸します（私は蒸し器付きの電気炊飯器を使います）

2. ナスを蒸している間に、ピーマンと赤ピーマン、ニンニクをみじん切りにします（ニンニクはつぶすとさらに良いです）。別の小さなボウルに、醤油2杯、チリソース2杯、ごま油1杯を加えてソースを作ります。

3. ナスを蒸した後は、風通しの良い場所で冷まします（火傷を恐れない場合は、私の言うことを無視してください）。冷めたら、細切りにします。

4. 鍋に適量の油を入れ、みじん切りにしたピーマン、赤ピーマン、みじん切りにしたニンニク、ゴマを加えて軽く炒めます。香りが出てきたら火を止め、先ほど作ったソースを注ぎ、余熱で全体に混ぜ合わせ、ナスの千切りと混ぜ合わせます。

ヒント

1. 選び方について：ナスの萼片と果実の接合部には、薄い色の輪があります。この輪の幅が広く、はっきりしているほど、ナスの果実は成長が早く、老化していないことを意味します。輪状の部分がはっきりしない場合は、ナスは収穫時に成長が止まっており、古くなって食べられないことを意味します。

2. 選び方について：若いナスは色が濃く、皮が薄く、果肉がゆるく、重量が軽く、種と果肉が分離しにくく、萼の下部に緑白色の皮があります。古いナスは色が光沢があり鮮やかで、皮が厚く張りがあり、果肉が剥がれやすく、重く、苦味のあるものもあります。

3. ナスの皮はワックスの層で覆われており、ナスに光沢を与えるだけでなく、ナスを保護する役割も果たしています。ワックス層が洗い流されたり、機械的に損傷したりすると、微生物が侵入して腐敗しやすくなります。そのため、ナスを保存するには、絶対に水で洗わず、雨や衝撃、熱から守り、涼しく風通しの良い場所で保存する必要があります。

4. 古いナス、特に秋以降の古いナスにはソラニンが多く含まれており、人体に有害なので食べ過ぎないようにしてください。

5. ナスは冷たい性質があるので、脾臓や胃が弱い人や喘息のある人は食べ過ぎないようにしてください。手術前にナスを食べないようにしてください。そうしないと、麻酔薬が正常に分解されず、患者の覚醒時間が遅れ、回復速度に影響する可能性があります。