揚げナスのレシピ

揚げナスの詰め物は私のお気に入りの料理の一つなので、今日はその作り方を紹介します。

揚げナスの材料

ナス400グラムと魚肉200グラム。

揚げナス

揚げナスの詰め物材料

乾燥澱粉、湿潤澱粉、精製塩、MSG、砂糖、料理酒、コショウ、オイスターソース、醤油、ごま油、調理済みラードを適量。

揚げナスのレシピ

（１）なすは洗ってヘタを取り、斜めに２倍の厚さに切る。

（２）魚をペースト状に切り、塩とMSGでマリネし、一方向に激しくかき混ぜます。乾燥澱粉と水を加えてよく混ぜ、ペーストを2枚のナスのスライスの真ん中に詰めます。

（３）フライパンを中火で熱し、ラードを少々入れ、ナスの詰め物を入れ、揚げながらラードを適量加える。詰め物がきつね色になるまで揚げ、ゆっくりと盛り付ける。

（4）フライパンを強火で熱し、少量の油を加えて熱し、料理酒、少量の水、塩、グルタミン酸ナトリウム、コショウ、オイスターソースを加え、詰め物をしたナスを加えます。蓋をして柔らかくなるまで煮ます。湿らせた澱粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけます。

ヒント

1. ナスの箱に肉を詰めすぎないでください。詰めすぎるとナスの箱が膨らんで見栄えが悪くなり、壊れやすくなり、揚げているときに肉の詰め物が落ちてしまいます。

2. ナスの箱の中央にコーンスターチを敷き詰め、肉の詰め物が簡単に落ちないようにし、揚げるときに肉がよりコンパクトになるようにします。

3. ナスの箱に肉の詰め物を詰めた後、ナスの切り口にコーンスターチをまぶし、余分なコーンスターチを軽く払い落とします。そうしないと、ナスの箱を揚げた後にコーティングが厚くなりすぎて、味が薄くなります。

4. ナスは油を吸収しやすい食品です。ナスの箱をコーンスターチに浸し、切り口を密封します。こうすることで、ナスの箱が揚げたときに油を吸収しすぎるのを防ぎ、食べるときに油っぽさが少なくなります。