スパイシーチキンの作り方

スパイシーダイスチキンは皆さんもよくご存知だと思います。その特徴は、塩味があり、新鮮でまろやかで、後味はほんのり甘いことです。スパイシーダイスチキンの作り方は次のとおりです。

スパイシーチキンの紹介

この料理は四川省東部の有名な江湖風料理で、格楽山にちなんで名付けられました。乾燥唐辛子は主原料ではないが、主原料よりも優れており、「強引にやる」江湖の料理人の特質を十分に反映している。八果布易のシェフが丹念に改良を重ね、味はより際立つようになりました。完成した料理は光沢のある赤褐色で、サクサクと柔らかい食感、そして強い辛味が特徴です。塩味があり、さっぱりとしていてまろやか、後味にほんのり甘みがあり、一度食べたら忘れられない美味しさです。

スパイシーチキンの作り方

まず鶏肉を洗い、小さく切ってボウルに入れます(大きすぎると美味しくありません)。でんぷん水スプーン3杯、料理酒スプーン1杯、塩スプーン半分、生姜スライス数枚を加え、均一にかき混ぜて15分間放置します。

できるだけ多くの水を絞り出してください。油が煙が出るまで熱くなったことを確認してから、鶏肉を入れて火が通るまで揚げます。途中でスプーン一杯の砂糖を加えます。 約1分ほどかかりますので、その後取り出すことができます。

フライパンに油をひき、乾燥唐辛子、角切り赤ピーマン、角切りニンニク、スライスした生姜を炒めます。 (これらの材料がもっとあっても問題ありません)

くしゃみが出てきてフライパンから煙が出始めたら、鶏肉を入れます。 同時にコショウも加えます。さらに1分ほど炒め、塩とチキンストック(量はお好みで)、薄口醤油を加えます。

鍋にゴマとネギを入れて数回かき混ぜれば完成です。

制作のヒント

1. 乾燥唐辛子と花椒を炒める際は弱火で香りが出るまで炒めます。

2. 揚げた鶏肉を柔らかくするために適量の新鮮なスープを加えますが、水分が残りすぎないようにします。

3. 鶏肉はキジを選びます。鶏肉は柔らかく、素早く揚げられるようにする必要があります。古い鶏肉は、揚げる前に圧力鍋で圧縮する必要があります。盛り付ける前に、色づけのために赤い乾燥唐辛子を加えることもできます。

ヒント

1. ピーナッツを食べるときは、1日あたり100グラムを超えないようにするのが最善です。

2. ピーナッツは揚げたり、油で揚げたりすると熱くなり乾燥するため、食べ過ぎには注意が必要です。

3. 胆嚢炎、高脂血症、痛風の患者は鶏肉の摂取を避けるべきです。

4. 鶏肉は鯉、ニンニク、ウサギ肉と一緒に食べないでください。

ヒント

1. ビタミン C は熱に弱く、特に銅製の食器では破壊されやすいため、銅製の食器の使用は避けてください。

2. ピーマンを切るときは、まずナイフを冷水に浸します。

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