東北産砂糖ニンニクの漬け方の説明図

ニンニクの漬物は誰もが食べたことがある食べ物で、自分でニンニクの漬物を漬けた経験のある人も多いでしょう。しかし、以前、東北地方の親戚を訪ねたのですが、そこで食べたニンニクの漬物は、普段食べているものとはちょっと違う味がしました。味はもっと魅力的で、味も独特だと感じました。食べたらすっかり好きになってしまい、親戚に作り方を教えてほしいとせがみました。習った後、家に帰って自分で漬けてみました。家族や友達はみんな美味しいと言っていました。私が習った東北産の砂糖ニンニクの漬け方を書いておきます。砂糖ニンニクが好きな友達は試してみてください。

北東部の砂糖ニンニクの漬け方

1. 東北の砂糖ニンニクの漬け物材料は、生ニンニク5kg、黒砂糖2kg、適量の水、酢3kg、醤油2kg、キンモクセイ少々、八角と塩適量です。

2. 新鮮なニンニクの皮をむき、柔らかい皮を2〜3層だけ残します。ナイフで根と茎を剥きます。洗面器に入れて、きれいな水と少量の塩を加えて浸します。24時間ごとに水を交換します。3〜5日間連続して浸し、取り出して乾かして後で使用します。

3. 大きめの鍋に用意しておいた砂糖、酢、醤油、八角、金木犀などの調味料を入れて煮立てます。足りない場合は少量の水を加えて煮立て、自然に冷まします。冷めたら香り豊かな甘酸っぱいソースの完成です。

4. 加工したニンニクをニンニク漬けの瓶に入れ、甘酸っぱいソースを注ぎます。ニンニクが約2インチ浸るようにジュースを注ぎます。瓶の蓋をして涼しい場所に置きます。約20日後、自家製の東北ニンニク漬けが食べられるようになります。この東北ニンニク漬けは、サクサクして柔らかい食感と濃い色をしており、東北の人々の濃い味覚に特に適しています。