からし菜の丸ごとの漬け方

マスタードグリーンは食用根茎を使った名物料理で、特に北東部でよく見られます。地元の人々にとって、ピクルスを作るのに欠かせない材料です。マスタードグリーンの漬け方は様々です。丸ごと漬けることもできますし、漬ける前に千切りや薄切りにすることもできます。今日のテーマは、からし菜の漬物についてです。からし菜の漬物の作り方を詳しくご紹介します。

からし菜の丸ごとの漬け方

からし菜の丸ごとの漬け方

1. 新鮮なからし菜 30 キログラム、塩 5 キログラム、漬物用の瓶を用意します。

2. 買ってきた新鮮なからし菜を洗って水を切り、ナイフで皮を剥きます。

3. 加工した新鮮なからし菜をきれいな水に24時間浸し、取り出して水を切ります。

4. 漬けた新鮮なからし菜をピクルス瓶に入れます。瓶がいっぱいになったら塩を一層振りかけ、その上にからし菜をもう一層置き、最後にその上に塩を一層振りかけます。次に、重いものを取ってマスタードグリーンに押し付けます。

5. 4～5日間漬け込んだ後、重しを外してきれいな水を加え、そのまま漬け込みます。からし菜全体が十分に味がしみ込むまで、約2～3か月かかります。

からし菜の丸ごとの漬け方

一部の地域では、からし菜を葉ごと漬けることがあります。具体的な方法は、からし菜の黄色い葉を取り除き、からし菜の皮を剥いて切り、葉と茎を細切りにしてから鍋に水を入れ、すべて水でゆでて取り出し、適量の塩と花椒を加えてよく混ぜ、暖かい場所に置きます。漬けたからし菜は発酵し、食べると細い糸状になります。このとき漬けたからし菜は食べられます。食べると酸っぱくてむせるような感じがするので、このような漬物は「むせる野菜」とも呼ばれています。