おいしいラー油の作り方は？自家製ラー油のコツ

冷麺や鍋を食べるとき、たいていは店から出されたラー油を目にしますが、店で作られたラー油は家で作ったラー油よりも美味しいと感じます。一体何が起こっているのでしょうか？実は、ラー油作りにはコツがたくさんあります。そのコツをマスターして初めて、美味しいラー油を作ることができます。

チリオイルの作り方

1. オイルの選択

ラー油の味を特に良くしたいなら、油の選択が特に重要です。大豆油やサラダ油は使わない方が良いです。香りが強くなく、ラー油を作った後の味も良くありません。日常生活でよく見かける菜種油やピーナッツ油は、ラー油を作るのに最適です。香りが強く、栄養価も高いです。これらを使って作ったラー油は、香りが良いだけでなく、味もまろやかになります。

2. 油温制御

ラー油を特に美味しく仕上げたいなら、油の温度をコントロールすることが非常に重要です。ラー油を作る際、油は継続的に加熱され、油の温度は230度まで上昇しますが、唐辛子と直接接触すると、唐辛子が焦げ、ラー油に焦げた味が付きます。そのため、ラー油を揚げる際は、油の温度を適切な温度にコントロールすることが大切です。通常は、油の温度を180度前後にコントロールすると、最も美味しいラー油が作れます。

3. ピーマンの選択

唐辛子の品質も、ラー油の味の良し悪しを決める重要な条件です。肉厚で色素含有量が高く、辛味が強い赤唐辛子だけが、魅力的な味のラー油を作ることができます。腐ったり、傷んだり、虫食いになったりした唐辛子から作ったラー油は、腐ったような臭いやカビ臭がして、味も決して良くありません。

4. 材料を適切に追加します

ラー油を作るときに唐辛子だけを使用すると、香りが足りません。適量の材料を加えるのがベストです。白ゴマやピーナッツは良い選択です。それらを使って作ったラー油はより強い香りがします。また、ラー油を揚げるときに、適量のコショウ、アニス、月桂樹の葉などのスパイスを加えると、ラー油の味がさらに魅力的になります。