イエローソースとは何ですか？イエローソースの材料と作り方は何ですか？

中国には、甜麺醤、黒豆餡、黄醤など、さまざまなソースがあり、人々の生活の中で最も一般的に消費されているソースの1つです。その中でも、黄醤は中国で最も古くから存在し、最も代表的な伝統的なソースです。新鮮な香りと魅力的な味があり、おかずやディップに最適です。しかし、黄醤はどのように作ればよいのでしょうか。学びたい方は、イエローソースの作り方の詳しい紹介をご覧ください。

イエローソースの作り方

黄色いソースを作るのに使われます

黄色いソースを作るときは、大豆5キログラムと適量の食塩を用意し、ソース瓶を準備する必要があります。

イエローソースを作る具体的な手順

1. 大豆をきれいな水で洗い、不純物を取り除き、鍋に入れてきれいな水を加えて煮ます。

2. 鍋の中の大豆が手で握ると崩れるくらいまで煮えたら火を止め、取り出して20時間放置します。大豆が黄色から茶色に変わっているのが分かります。

3. 茹でた大豆を手でつぶし、四角形または蒸しパンの形に丸めて紙に包み、暖かい場所に置いて自然発酵させます。

4. 2〜3か月後、ソースをきれいな水で洗い、細かく砕いて天日で乾燥させます。ソースを作るための瓶を用意し、その中に食卓塩を入れ、きれいな水を加えて溶かし、ソースキューブを瓶に入れます。

5. ソースの入った瓶を太陽の光に当てて発酵させます。3日後にかき混ぜ始めます。毎朝と夕方にかき混ぜます。1か月間発酵を続けると、ソースが黄色に変わり始めます。しばらくすると、色が濃い赤に変わります。この時点で、黄色のソースは完成しており、食べたいときにすぐに食べることができます。