自家製チャイブオイルの作り方

市販のサラダ油のほかに、自分で調理油を作ることもできることは誰もが知っています。私たちが普段口にするサラダ油に比べ、菜種油は添加物が少なく、安価で、野菜のような味がするため、多くの人に好まれています。菜種油の原料にはさまざまな種類があります。今日学ぶのはネギ油です。ネギ油の作り方と注意すべきテクニックを学びます。そうすれば、将来自分でネギ油を作るのがとても簡単になります。

自家製チャイブオイルの作り方

1. まず、新鮮なネギを選び、包丁で細かく切ります。乳化剤を約0.2g加え、サラダ油を注ぎます。サラダ油の量は多めに、通常は乳化剤の200倍にします。ネギに乳化剤とサラダ油を加えて混ぜ、ミキサーで混ぜながら刻みます。混ぜる際は温度を調節し、50度くらいに保ちます。

2. 微速と水流量比が1:5のとき、ポットで抽出、濾過、濾液と残留物の収集を行う。得られた濾液を層別沈殿させる。液体部分を除去した後、下層に沈殿した淡黄色の液体を除去し、上層の緑色の油を抽出する。次に、上記の操作を繰り返して、下層の黄色の液体部分をさらに除去する。余分な水を除去した後、塩化カルシウムを加えて乾燥させる。

3. 上記で抽出した油を濾過した後、清澄化したネギ油を得る。この方法は、ネギの風味を保持し、ネギ油に素早く統合することができ、ネギの風味を可能な限り保持し、ネギ油中のネギ風味の含有量を増加させ、生産されたネギ油の純度が高く、香りが強く、味が良くなる。