ガーリックチリソースの材料と調理方法

今では四川料理を愛する人が増えていますが、四川火鍋は四川料理の中でも特に有名です。独特の唐辛子ニンニクソースは四川料理の基本的な調味料であり、その豊かな風味は四川料理の真髄を十分に表現しています。チリガーリックソースの作り方をご紹介します。

スパイシーガーリックソースの作り方

1.本格ガーリックチリソースの作り方

ステップ 1:唐辛子 2500 グラム、酢 500 グラム、塩 300 グラム、ニンニク 500 グラム、甜麺醤 500 グラム、チキンエッセンス 50 グラム、高濃度酒 50 グラム。

ステップ2：赤ピーマンを洗って種を取り除きます。

ステップ 3: 赤唐辛子を加熱し、ゆっくり冷ましてからグラインダーで 1/3 を挽きます。残りの 2/3 はみじん切りにします。

ステップ 4: 鍋に塩、砂糖、酢、甜麺醤、白ワインを加え、ソースになるまでゆっくりと煮込みます。

ステップ 5:玉ねぎと生姜を炒めた後、取り出して60% の熱さになるまで冷ましてから、刻んだ唐辛子を混ぜます。

ステップ 6: 鍋にチリを混ぜたソースを入れ、べたつかないように絶えずかき混ぜながら加熱します。

ステップ 7: みじん切りにしたニンニクを鍋に入れ、MSG を加えて味付けし、火を止めて冷まします。

2.スパイシーガーリックソースの作り方

ステップ 1:ニンニク 1 ポンド、適量の唐辛子、塩、白砂糖、ピーナッツ オイルを用意します。

ステップ 2: 唐辛子を洗って乾かし、ニンニクの皮をむきます。

ステップ 3: フードプロセッサーで唐辛子を潰し、次にニンニクを潰して乾いたボウルに一緒に入れます。

ステップ 4: ボウルに塩と砂糖を入れ、 80% の熱い油を加えます。