サツマイモは発芽後も食べられますか？サツマイモには毒がありますか？

ジャガイモは芽が出たら食べてはいけない、毒になる、と聞いたことがある人も多いでしょう。サツマイモはジャガイモに似た食材で、よく芽が出ます。サツマイモは芽が出たら食べられるのでしょうか？それを食べたら中毒になるのでしょうか？

サツマイモは発芽したら食べられますか？

1. サツマイモは発芽後も食べられる

サツマイモは発芽後も食べることができます。サツマイモはヒルガオ科の植物で、塊状の穀物です。柔らかい茎と葉は人間の野菜としても食べることができ、毒性はありません。そのため、サツマイモは発芽後も食べることができ、中毒を引き起こすことなく特に安全です。

2. サツマイモの芽はジャガイモの芽とは異なる

サツマイモは芽が出ると食べられないと聞いて、食べられないと思っている人が多いです。実は、サツマイモとジャガイモは同じ科の植物ではありません。ジャガイモはナス科の植物です。芽が出ると、非常に有毒なソラニンを大量に生成します。食べた人は中毒になります。サツマイモは芽が出てもソラニンを生成しないので、中毒症状は出ません。

3. 腐ったサツマイモは食べない

サツマイモは発芽後も食べられますが、腐ったサツマイモは食べられません。特に、表面に茶色や黒い斑点が出てきたサツマイモは食べられません。サツマイモが黒点菌に汚染されているため、さらに食べられません。この菌は人体に入ると、肝臓にダメージを与え、肝機能を低下させ、肝臓病を引き起こしやすくなります。重症の場合は、頭痛、高熱、意識不明など、さまざまな悪影響が現れます。