冷凍エビの栄養価 冷凍エビの作り方

新鮮なエビの栄養価

新鮮な冷蔵エビは栄養価が非常に高く、タンパク質、カリウム、ヨウ素、マグネシウム、リンなどのミネラル、ビタミンA、アミノフィリン、アスタキサンチンなどの成分が豊富です。虚弱体質の方や病後の回復期の方に最適な食品です。また、血中のコレステロール含有量を減らし、動脈硬化を防ぎ、冠動脈を拡張して高血圧や心筋梗塞の予防にも役立ちます。しかし、味は新鮮なエビほど良くありません。

一般的に、魚介類には耐寒性細菌が含まれています。新鮮なエビを冷凍保存するために冷蔵庫に入れると、耐寒性細菌が増殖し続け、エビ肉を食べる際の安全性が低下します。例えば、魚介類で最も重要な細菌である腸炎ビブリオは、魚、エビ、カニ、貝類などの魚介類によく見られる海洋細菌です。この細菌は高温に対する耐性が弱く、80℃以上の温度で4～5分加熱すると完全に死滅します。冷凍したてのエビは、食べる前に高温で比較的長い時間調理する必要があります。また、魚介類に含まれるタンパク質は他の肉類と異なり、分解速度が比較的速いです。新鮮なエビを冷凍すると、タンパク質の性質が変化してアミンが生成され、エビの肉の弾力性が失われ、味が大幅に低下します。

冷えたエビを最も健康的に食べる方法は、塩水で茹でることです。解凍後、沸騰した塩水で弱火で4～5分茹でてから食べてください。または、油で煮たり揚げたりすることもできます。どちらも食卓で最高級のごちそうです。

冷凍エビは解凍後すぐに調理し、長時間空気中に放置しないでください。そうしないと、エビの身に含まれるタンパク質が空気中で簡単に酸化反応を起こし、黒く変色してしまいます。

新鮮なエビの調理方法

エビフライ

1. 材料。

2. 頭を切り落とし、爪楊枝でエビの筋を取ります。

3. チキンパウダー、塩、薄口醤油、オイスターソース、ピーナッツオイルを混ぜ、15分ほど漬け込みます。

4. フライパンに油を熱し、エビを炒めます。

5. 中火でさっと炒めます。

6. みじん切りにしたネギを加えて火が通るまで炒め、出来上がりです。

7. 新鮮で美味しいエビ。

エビとニラの炒め物

1. エビの頭と筋を取り除き、洗って水を切ります。生姜は千切りにし、ネギは1インチの長さに切ります。

2. 中華鍋に油を入れ、千切りにした生姜とネギを加えて香りが出るまで炒めます。

3. エビを加えて強火で炒めます。

4. 塩、砂糖、醤油、コショウ、チキンエッセンスを加えて炒め続けます。

5. ネギの葉を加えて、全体によく炒めます。 （注意：エビを鍋に入れてから取り出すまで約5〜6分かかります。塩は少し少なめにしてください。塩辛すぎると美味しくありません）。