ズワイガニの栄養価

ズワイガニの紹介

ズワイガニは、別名コブラークラブ、ズワイガニとも呼ばれ、水温の低い海域に生息しています。体が大きく、脚が長く、肉厚です。市場で一般的に流通しているズワイガニの種類は、北太平洋ズワイガニ（アラスカ、米国、ロシア極東、北朝鮮、北海道、日本など原産）と北大西洋ズワイガニ（カナダのニューファンドランド、ニューブランズウィック、ノバスコシア、プリンスエドワード島など原産）です。輸入品のため、新鮮なズワイガニのほか、漁場で加工・調理・冷凍された冷凍ズワイガニ足や丸ごとズワイガニも見られます。ズワイガニの主な食べられる部分はカニの足と肩肉なので、煮込み料理や焼き物、サラダなどに適しています。

ズワイガニの栄養価

ズワイガニはタンパク質、微量元素などの栄養素が豊富で、体に良い滋養効果があります。研究により、ズワイガニには抗結核作用もあることがわかっており、ズワイガニを食べることは結核からの回復に非常に有益です。一般的に、淡水ガニは薬用として適しており、海水ガニは食用としてのみ利用されると考えられています。伝統的な中国医学では、カニには熱を取り除いて毒素を排出する、骨と骨髄を補う、腱を養って血液の循環を活性化する、経絡を浚渫する、手足に効く、傷を治す、肝陰を養う、胃液を補うなどの効果があると信じられています。鬱血、外傷、黄疸、腰痛、脚の痛み、関節リウマチなどの病気に一定の治療効果があります。

ズワイガニの効能と機能

1. 免疫力を強化する

ズワイガニキトサンは体の免疫機能を高め、免疫細胞の増殖を強め、免疫力を高めます。日本で発表された動物実験では、キチンの免疫増強効果が腫瘍細胞へのダメージを軽減し、損傷した肝細胞の再生と正常化を促進することが確認されています。無毒性抗がん作用キチンの抗がん作用は日本の東北薬科大学で確認されており、その抗がん作用は生物に対して適切であり、毒性反応は起こりません。北海道大学の研究チームはまた、キトサンには悪性腫瘍細胞の拡散や転移を抑制する効果があり、腫瘍や放射線治療、化学療法に使用して放射線治療や化学療法の副作用を軽減できることも発見した。

2. コレステロールを下げる

キトサンは体内で正電荷を帯びた陽イオンの形で現れ、胆汁酸や胆汁酸塩と結合して小腸によるコレステロールの吸収を阻害します。肝臓でのコレステロールの蓄積を減らすだけでなく、悪性コレステロール（LDL）の濃度を下げ、善玉コレステロール（HDL）の含有量を増やします。そのため、動脈硬化や心血管疾患の予防に非常に効果的です。高血圧を下げる：キトサンの成分であるキチンとキトサンは、人体に吸収されない高分子ポリマーです。水産庁が主導した研究によると、食品に添加されたキトサンはイオン吸着により人体に吸収され、塩分を付着させるため、人体による過剰な塩分吸収を引き起こすことなく、食​​品本来の風味が保持されることが示された。したがって、血圧をコントロールしたい人は、キトサンを添加した食品を食べることで塩分の過剰摂取を心配する必要がなくなります。

3. 血糖値を下げる

キトサンの血糖降下作用は、主にキトサンに含まれる陽イオンが体内の余分な糖分を吸収して体外に排出し、体内の pH 値を上昇させて膵臓細胞を活性化し、インスリン分泌を増加させてインスリン活性を高め、肝機能を強化し、糖尿病の合併症を抑制することです。

4. 消化を改善する

キトサンは腸内の有益な細菌の繁殖を促進し、有害な細菌の増殖を抑制し、大腸菌の増殖の可能性を減らすことで、胃を強化し、腸を整える効果が得られます。体内の重金属の蓄積を減らします。体内の重金属の蓄積は、神経疾患、臓器機能障害、その他の後遺症を引き起こす可能性があります。キチンは銅、カドミウム、亜鉛、ウランなどの重金属を吸収し、体外に排出することができます。環境汚染が深刻化する今日、キトサンは体内の老廃物を排出し、人体の生理機能を正常に働かせるのに役立ちます。

5. 減量

キトサンの減量効果は、キトサンが持つプラスイオンとマイナスイオンが、食品内のマイナスに帯電した脂肪と自動的に付着・結合し、脂肪分解酵素の働きを阻害することで、脂肪が腸で吸収されずに直接体外に排出されるというものです。キトサンは脂肪と結合して体外に排出されますが、重要な栄養素であるタンパク質とは結合しないので、人体に害を及ぼすことはありません。栄養素の吸収に影響を与えず、ダイエットしたい人にも安心して使える機能を持っています。キトサンは、食欲を抑えたり下痢をさせて減量効果を狙う一般的なダイエット食品とは異なり、消化管の代謝機能を改善する効果もあります。

6.筋肉をリラックスさせ、気を補充し、胃を調整し、消化を助ける

ズワイガニの肉は冷たく、塩辛い味がします。筋肉を緩めて気を補い、胃腸を整えて消化を促し、経絡を浚渫し、諸熱を分散させ、熱を消し、陰を養う働きがあります。打撲、筋肉損傷、骨折、アレルギー性皮膚炎などに効果があります。さらに、ズワイガニは高血圧、動脈硬化、脳血栓、高脂血症、各種癌に対して優れた治療効果があります。ズワイガニはコレステロールとプリンが多く含まれています。痛風患者は食べるのを控えてください。風邪、肝炎、心臓血管疾患のある人はカニを食べないでください。中国では中秋節の頃にカニを食べる習慣があります。伝統的な中国医学ではカニは冷たい性質を持つと考えられているため、カニの調理には生姜ペースト、シソなどの調味料がよく使われます。