河南省の保存野菜の漬け方

河南ラツァイは地元のとても有名な軽食です。冬に貯蔵される料理で、主に旧暦の12月に食べられるため、ラツァイと呼ばれています。このラツァイの主な材料はマスタードで、マスタード、酒、その他の材料と一緒に漬け込みます。では、この河南ラツァイはどのように漬けるのでしょうか？これから河南省の漬物野菜の漬け方を書いてお伝えします。

河南省の保存野菜の漬け方

河南省の漬物野菜の材料

河南省の漬物を漬けるときには、新鮮なからし菜2キログラムと、適量の食用油、塩、チリソース、砂糖、その他の調味料を用意する必要があります。

河南省の保存野菜を漬ける手順

1. 準備した新鮮なからし菜をきれいな水に浸し、きれいに洗います。取り出してちりとりの上に置いて乾かします。天日で乾かし、葉がしおれたらしまってください。

2. 乾燥野菜をナイフで小さな立方体に切り、油を塗っていない小さな鍋に、角切りにしたからし菜を適量入れ、塩を加え、強火にして前後に絶えず炒めます。 均等に炒めたら、押し下げて表面に塩を振りかけ、密封します。

3. 中の保存野菜が緑と黄色に変わり、少し酸味が出てきたら、自家製保存野菜の完成です。取り出して食べることができます。食べる時は、中華鍋に油を入れ、塩漬けした野菜を入れ、適量の砂糖とチリソースを加えて炒めます。均一に炒めたら、取り出して皿に盛り付ければ、そのまま食べることができます。

4. 漬けた野菜は炒める以外にも、そのまま食べたり、ご飯と一緒に炒めたり、魚のザワークラウトにしたり、肉炒めにしたりと、どれもとても美味しいです。