河南のコンビーフの漬け方 河南のコンビーフの漬け方

河南の塩漬け牛肉は特に美味しいです。一度食べたら忘れられないという人もいます。たいていは家で作りたいのですが、あの味を再現することはできません。主な原因は肉を漬ける工程にあります。いつもうまくできないのです。では、河南の塩漬け牛肉はどのように漬けたらいいのでしょうか？漬け方は後ほど書いておくので、皆さんも読んで覚えてください。

河南風コンビーフの漬け方

河南風コンビーフの漬物の材料

おいしいコンビーフを漬けるには、材料が特に重要です。新鮮な牛すね肉に加えて、クローブ、胡椒、スターアニス、ミカンの皮、フェンネル、シナモン、月桂樹の葉、甘草などのスパイスも用意する必要があります。さらに、適量のネギ、生姜、薄口醤油と濃口醤油、砂糖、塩、五香粉も用意する必要があります。

河南風コンビーフの漬け込み手順

1. 準備した新鮮な牛すね肉をきれいな水で洗い、表面の水分を取り除き、大きめの塊に切ります。家に肉たたきがあれば、それで牛肉を叩いて繊維を分散させ、マリネしたときに味が染み込みやすくなります。

2. 加工した牛肉をボウルに入れ、薄口醤油、五香粉、砂糖、ネギ、生姜、少量の塩を加えてよく混ぜ、マリネします。準備したスパイスはすべてスパイスボックスに入れて、マリネ用のボウルにも入れます。マリネ時間は10時間以上である必要があります。

3. マリネした牛肉とスープを鍋に入れ、適量の水を加えて一緒に煮ます。沸騰したら、中弱火にして2時間ほどゆっくり煮ます。鍋の中の肉片が箸で簡単に刺さるようになったら、適量の食塩を加え、10分後に火を止めます。

4. 4〜5時間後、調理した牛肉を取り出し、風通しの良い場所に置いて乾燥させます。これでコンビーフの完成です。食べたいときに取り出してスライスし、皿に盛り付けます。