紫色野菜の栄養価、食べ方、タブー

紫背菜は観音菜、紫背天葛とも呼ばれる山菜です。キク科の植物の一種です。葉の裏側が紫色なのでこの名がつきました。紫色の野菜は栄養価が高く、食べ方もいろいろあります。後ほど詳しくご紹介しますが、紫色の野菜を食べるときのタブーもお伝えします。

紫キャベツの栄養価

紫色の裏地の野菜には、体内の造血機能を高める微量元素の鉄が含まれています。また、プロビタミンAやいくつかのフラボノイド化合物も豊富です。また、いくつかの酵素物質も含まれています。これを食べると血液を補うだけでなく、悪性細胞の増殖を抑制し、血管性紫斑病を予防する効果もあります。また、紫色の野菜には人体に有益なさまざまなビタミンが含まれており、特にビタミンEの含有量が比較的高く、人体の肌に栄養を与え、皮膚細胞の成長を促進し、一定の美容効果を発揮します。

紫色の背中野菜の食べ方

1. 紫キャベツの卵スープ

紫ほうれん草はスープにすると特に美味しいです。紫ほうれん草を洗って細切りにします。鍋にきれいな水を入れて沸騰させ、刻んだ紫ほうれん草を加えて再び沸騰させ、卵を2つ割り入れて卵液に溶き入れ、よく混ぜて鍋に注ぎ、卵液を作ります。最後に塩とごま油を加えて味付けします。

2. 紫キャベツの炒め物

紫大根の炒め物は特に美味しいです。炒めるときは、紫大根300グラム、ニンニク2本、少量の食用油を用意します。ニンニクの皮をむき、みじん切りにします。鍋に油を入れて熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。次に、紫大根を鍋に入れて素早く炒めます。柔らかくなったら、塩を加えて味付けします。炒めたらすぐにお召し上がりいただけます。

紫色の背中の野菜のタブー

紫背アマランサスは無毒ですが、冷え性なので脾臓や胃腸が弱く冷え性の方は食べにくいです。