緑豆スープはなぜ赤いのですか？

緑豆は見た目がエメラルドグリーンなので、緑豆で作った緑豆スープも緑色になるはずだと自然に考えます。しかし、自分で緑豆スープを作ってみると、出来上がった緑豆スープは赤い液体であることがわかります。それはなぜでしょうか?明らかに緑豆と水で作ったスープなのに、なぜ赤くなるのでしょうか?多くの人がこれに戸惑っています。今日は詳しく説明します。

1.緑豆スープの色が変わります

実は、緑豆スープを煮る時、よく観察すると、緑豆スープの色が変わっていくのが分かります。鍋で煮たばかりの緑豆スープも、鍋から出したばかりの緑豆スープもエメラルドグリーンですが、しばらく冷やすと、緑豆スープが赤く変色します。これは、緑豆の皮に含まれるポリフェノールが空気中の酸素と反応して色が変わるためです。

2. 水質に関すること

緑豆スープは調理後に赤くなりますが、これは水質に関係しています。家庭の水道水は多かれ少なかれアルカリ性水であるため、それで調理した緑豆スープは火を消すとすぐに赤くなります。しかし、緑豆スープを調理するためにわずかに酸性の水を使用する場合、調理後に赤くなる可能性は非常に低くなります。緑豆スープを調理するために純粋な水を使用することにこだわる場合、調理後にどれだけ長く保存しても赤くなりません。

3. 鍋関連

通常、緑豆スープは赤く煮込まれますが、これは緑豆スープを煮込む鍋に大きく関係しています。鉄鍋で煮込んだ緑豆スープは赤くなりがちですが、ステンレスやアルミの鍋で煮込んだ緑豆スープは色が変わりにくいです。これは、鉄鍋に含まれる微量元素の鉄が緑豆と反応して酸化鉄を生成し、それが煮込んだ緑豆スープに放出されるためです。酸化鉄は濃い赤色なので、煮込んだ緑豆スープは濃い赤色になります。