干しタケノコの種類と栄養価は？

干しタケノコは、市場に流通している乾物食材の中で最も一般的なものと言えます。新鮮なタケノコを殻むき、蒸し、乾燥などの複数の工程を経て加工した特別な食材です。しかし、市場で販売されている干しタケノコの見た目や味が違うことに気づいた人もいます。これは、干しタケノコが大きなグループであり、さまざまな種類に分けられるためです。以下では、一般的な種類について詳しく説明するとともに、その栄養価を総合的に理解していただきます。

干しタケノコの種類

1. 塩味のあっさり干しタケノコ

干しタケノコを分類すると、味によって塩干しタケノコと淡干しタケノコに分けられます。淡干しタケノコは加工時に食塩を加えないか、少量の食塩を加えるだけです。完成後は肉色に近い色になりますが、塩干しタケノコは加工時に一定量の塩を加えます。完成後は表面に細かい塩が見えます。この塩干しタケノコの味は淡干しタケノコよりも優れています。

2. 原材料による分類

タケノコにはさまざまな種類があり、異なる竹のタケノコから作られた干しタケノコも分類が異なります。原材料に応じて、雷干しタケノコ、蔵干しタケノコ、石干しタケノコ、茅干しタケノコ、赤殻干しタケノコなどに分けられます。その中でも、赤殻干しタケノコは最も優れており、栄養価と味に優れていますが、生産量は比較的少なく、中国湖南省の延嶺地域でのみ生産されています。

3. 形状分類

乾燥したタケノコも