キャベツを美味しく漬けるにはどうすればいいでしょうか？

新鮮で柔らかい白菜は皆さんも食べたことがあると思いますが、白菜の漬物を食べたことがありますか？キャベツは栄養価が高いだけでなく、食べ方もいろいろある野菜です。炒め物やスープなどおなじみの料理のほか、漬け物にして食べることもできます。キャベツを使った漬物は味も食感も抜群ですが、キャベツを漬けて美味しいおかずを作るにはどうすればいいのでしょうか？

キャベツの漬け方

漬け方1

1. 白菜を漬けるには、新鮮な白菜 2000 グラム、日本酒 50 グラム、適量の食卓塩を用意する必要があります。

2. 準備した新鮮なキャベツの古い葉と根を取り除き、きれいな水で洗い、水分を切り、1〜2日間太陽の下に置きます。このとき、キャベツは脱水され、柔らかくなります。

3. 乾燥したキャベツを集めてボウルに入れ、塩を加えてよくこすり、水をすべて捨てて3〜5日間マリネします。

4. 用意した酒を漬物瓶に入れ、漬けたキャベツを瓶に入れます。よく混ぜたら、密封して涼しい場所に置いて漬けます。約2か月後、キャベツが漬けられます。食べたいときに取り出して、ごま油を少し加えて風味を高めます。

漬け込み方法2

1. キャベツを漬ける場合は、新鮮なキャベツ 5000 グラム、ルバーブ ソース 1 キログラム、食卓塩 500 グラムを用意します。

2. 準備したキャベツの根から泥と砂を取り除き、きれいな水で洗い、水を切って、涼しくて風通しの良い場所に1〜2日間置いて乾燥させ、キャベツに含まれる水分を蒸発させます。

3. 用意した黄色のソースを容器に入れ、適量の沸騰したお湯を加えてよく混ぜてソースを作ります。冷まして置いておきます。乾燥した菜種を集めたら、大きめの容器に入れて食塩をふりかけます。

4. 塩をふりかけるときは、菜種、塩の順に重ね、最後に用意したルバーブソースをキャベツの上に直接かけます。一番上の層を重いもので押さえます。1日漬け込んだら、鍋の中のキャベツをひっくり返し、もう一度重いもので押さえます。

5. 3～5日漬け込んだら、キャベツが美味しくなります。食べるときに取り出して根を切り、お好みの大きさに切り、ラー油やゴマ油を加えると風味が増します。