サーモンを最も栄養豊かに食べるにはどうすればいいでしょうか?

鮭といえば、生で食べるのに適していて、生で食べると最も栄養価が高いと考える人が多いでしょう。実はそうではありません。鮭は非常に大きな魚です。捕獲された後、いくつかの異なる部位に分けられ、それぞれの部位の食べ方も異なります。ある地域では生で食べるのが最も栄養価が高く、ある地域では調理してから食べるのが最も栄養価が高いのです。以下では、この知識について学んでいきましょう。

1. お腹の中で生で食べるのが最も栄養価が高い

新鮮な鮭の腹と腹部は、鮭の中で最も柔らかい部分です。生で食べると最も栄養価が高く、脂がのって柔らかく、香りがよく、なめらかで、魅力的な味です。刺身に切った後、シソの葉とバルサミコ酢を添えます。食べるときに少量のマスタードを加えると、風味が増します。このおいしい刺身は刺身とも呼ばれ、日本で最も一般的です。

2. 茹でて食べると栄養価が高い

鮭の背身にも柔らかい肉がたくさんありますが、この部分の魚肉は刺身には適していません。調理した後が最も栄養価が高いです。食べる前に、鮭の背身から柔らかい肉を取り除き、切り分け、塩と黒コショウを加えて1時間マリネし、フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、フライパンで鮭の切り身を揚げ、取り出してレモン汁をかけてそのまま食べることができます。

3. 焼いた魚のしっぽは栄養価が高い

鮭の尾の部分は肉質が最も柔らかくなく、水分含有量も比較的低いです。寿司を作るのにも、またローストするのにも適しています。オーブンに入れる前に鮭の尾をマリネし、その後直接ベーキングトレイに入れて火が通るまで焼くことができます。

4. 魚の頭のシチューは栄養価が高い

鮭の頭は生で食べることはできません。通常は煮込みスープに最適です。豆腐と混ぜて作る魚頭豆腐スープは特に栄養価が高く、人体に明らかな滋養効果があります。スープ煮に使うときは、魚の頭をきれいにし、薄い布を取り除いてから鍋に入れ、冷水、生姜、少量の日本酒を加えます。沸騰したら、刻んだ豆腐と好みの調味料を加えてよく混ぜ、さらに30分煮込みます。