黒米はなぜ色褪せるのか？黒米の真贋を見分けるには？

黒米は米の原料の中でも特に栄養価が高く、よく食べられています。しかし、注意深い人の中には、黒米は洗うと色が落ちることに気づいた人もいます。そのため、購入した黒米が偽物で着色されているのではないかと心配する人もいます。これは本当でしょうか？なぜ黒米は色が落ちるのでしょうか？以下では、編集者が特に黒米について詳しくお話しするとともに、黒米の真贋を見分ける方法もお伝えします。

黒米はなぜ色褪せるのか？黒米の真贋を見分けるには？

1. 黒米はなぜ色褪せるのか？

黒米の色が薄くなるのは普通のことで、必ずしも染色されているということではありません。黒米の表面は比較的ざらざらしていて、米の芯は白いため、その黒い表面にはアントシアニンと呼ばれる水溶性色素が含まれています。この物質は水に触れると分解し、その結果、人が目にする変色現象が発生します。

2. 黒米の真贋は見た目で判断する

黒米を購入する際は、外観を見て本物かどうか見分けることができます。良質の黒米は表面に光沢があり、米粒の大きさが均一で、小さな割れ米があり、虫や欠陥はありません。質の悪い黒米は光沢がなく、大きさが不均一で、割れ米が多くなっています。また、黒米を購入する際は、表面層を取り除いて米の芯が白いかどうかを確認することもできます。白くない場合は、偽物です。

3. 黒米は匂いで判別する

黒米を購入する際は、匂いで見分けることができます。一番良い方法は、少量の黒米を手に取り、黒米に熱風を吹きかけ、すぐに匂いを嗅ぐことです。新鮮な香りがするなら、それは良質の本物の黒米です。香りがなかったり、他の独特の匂いがある場合は、黒米の品質が悪いか、カビが生えていることを意味します。