全乳粉乳と脱脂粉乳の違い

粉ミルクは生活の中で最も一般的な栄養補助食品です。特に高齢者、虚弱者、幼児に適しています。しかし、スーパーマーケットに粉乳を買いに行くと、粉乳は全乳粉と脱脂粉乳に分かれていることに気づきます。それらの違いは何でしょうか? それらの違いを理解したい場合は、詳細な紹介をご覧ください。

全乳粉乳と脱脂粉乳の違い

1. 脂肪含有量

全乳粉乳と脱脂粉乳の最大の違いは脂肪分の違いです。全乳粉乳は生乳をそのまま粉乳に加工したもので、脱脂粉乳は加工中に乳に含まれる脂肪分を分離して得られる粉乳で、脂肪分は1％未満です。

2. 栄養価

全乳粉乳と脱脂粉乳の栄養価にも一定の違いがあります。天然の牛乳にはさまざまなビタミンと一部の脂溶性ビタミンが含まれており、これらの栄養素のかなりの部分は牛乳の脂肪に含まれています。加工中に脂肪が除去されると、得られる脱脂乳の栄養価は比較的低くなります。この点から、全乳粉乳の栄養価は脱脂粉乳よりもはるかに高くなります。

3. 健康管理効果

全乳粉と脱脂粉乳の違いは、健康効果の違いにもあります。天然牛乳の脂肪にはさまざまな抗がん物質が含まれており、リノール酸も豊富であるため、そこから作られた全乳粉乳にも明らかな抗がん作用があります。さまざまな発がん物質の生成を抑制し、摂取後にがんを予防することができます。脱脂乳は人々の食事の要求を満たしていますが、その抗がん能力は比較的低いです。

4. 味と食感の違い

全乳粉乳と脱脂粉乳の味と風味もかなり異なります。全乳粉乳を淹れた後、表面にたくさんの泡が現れます。これは一種のミルクスケールで、脂肪とタンパク質が結合したもので、強いミルクの香りを放ちます。脱脂粉乳を淹れた後、ミルクスケールや強いミルクの香りは発生しません。つまり、牛乳から脂肪を取り除いた脱脂粉乳の味ははるかに悪くなります。