紫背菜（ラテン名：Gynura bicolor (Roxb. ex Willd.) DC.）、別名：紅鳳菜（台湾）、二色三七草（海南植物群）、紅菜（台湾）など、キク科三七属の多年草。高さは50～100cm。葉は上面が緑色で、下面は乾くと紫色になる。両面に毛がなく、栄養分が豊富で価値が高い。紫背菜は健康に育ち、逆境に強い耐性があり、基本的に病虫害を受けず、農薬汚染も受けません。広東省、広西チワン族自治区、海南省、福建省、浙江省（浙江省麗水市では観音好と呼ばれる）、雲南省、江西省、四川省、台湾など中国南部の農村地域で栽培されており、薬用や栄養目的で使用されています。

紫蘇野菜の効能と機能

1. 紫キャベツの収穫

紫色の背を持つ野菜は、植物全体、茎、葉が薬として使用できます。紫キャベツは一年中収穫できます。紫色のアマランサスは水分を多く含み、乾燥しにくいため、通常は生のまま使用されます。

2. 紫根野菜の性質と風味

伝統的な中国医学では、紫根野菜は甘くて辛い味と清涼感を持つ漢方薬であると信じられています。

3. 紫色野菜の働き

紫根には血液を冷やして出血を止める効果があり、熱を取り除いて腫れを抑える効果もあります。臨床医学では、紫根は喀血や子宮出血の治療に使用できます。女性の月経困難症に効果があります。紫根は血気痛や気管支炎の治療に使用できます。紫根は熱を緩和し、骨盤内炎症性疾患の治療に使用できます。紫根は、外傷性出血の治療にも使用できます。長期間治癒しない潰瘍による一部の損傷に効果があります。紫色の裏地を持つ野菜は、せつ、う腫、爪囲炎の治療にも使用できます。

4. 紫蘇の用法と用量

新鮮な紫根野菜を使用する場合は紫根野菜 2 ～ 4 両、乾燥した製品の場合は 0.5 ～ 1 両を使用します。紫色の海藻の新鮮な製品はすりつぶすことができ、または乾燥した製品は粉末に挽いてから患部に塗布することができます。

紫キャベツの栄養価

紫色キャベツは、主に柔らかい新芽や若葉を野菜として食べられ、栄養価が高く、乾物100gあたりカルシウム1.44～3.0g、リン0.17～0.39g、カリウム2.83～4.63g、マグネシウム0.92～1.06g、銅13.4～25.2ppm、亜鉛26.0～75.2ppm、マンガン4.77～148.7ppm、モリブデン39.8～90.7ppm、鉄129.1～209.7ppmなどが含まれています。ビタミンCや粗タンパク質の含有量も低くありません。キク科オタネニンジン属の植物です。紫背キャベツはもともと中国南部の野生野菜ですが、新品種の野菜として全国的に普及しています。葉は大きく、通常は細く、縁に不規則な波状または尖った鋸歯があり、上面は緑色で、下面は赤紫色です。

主に血液を冷やして出血を止め、熱を取り除いて腫れを抑えるために使用されます。喀血、不正出血、月経困難症、血ガス痛、気管支炎、骨盤内炎症性疾患、熱中症、アメーバ赤痢などに用いられ、外用としては外傷性出血、長期治癒しない潰瘍、せつ、うみ、爪囲炎の治療に用いられる。

紫蘇野菜の薬効

【別名】赤アマランサス、赤毛アマランサス、赤背菜、赤菜、葉裏赤、赤玉菜、血皮菜、血皮菜、当帰菜、観音菜、木耳菜

[出典] キク科ギヌラ属の植物であるギヌラ・ビカラー（Roxb.）DC.は、植物全体または茎と葉が薬として使用されます。一年中ご利用いただけます。茎と葉は汁気が多く乾燥しにくいため、通常は生のまま使用されます。

【性味経絡】甘味、辛味、涼味。

【効能・効果】血を冷やして止血し、清熱して腫れを抑えます。喀血、不正出血、月経困難症、血ガス痛、気管支炎、骨盤内炎症性疾患、熱中症、アメーバ赤痢などに用いられ、外用としては外傷性出血、長期治癒しない潰瘍、せつ、うみ、爪囲炎の治療に用いられる。

【用法・用量】生鮮品2～4両、乾燥品0.5～1両。外用の場合は、生のものを適量すりつぶすか、乾燥したものを粉末状にすりつぶし、患部に塗布します。

紫蘇の副作用と禁忌

副作用は薬剤の選択性が低いために発生し、薬剤自体に固有のものです。処方薬であれ市販薬であれ、医師や薬剤師の指導のもとで使用する必要があります。薬を服用中に不快感を覚えた場合は、不必要な害を避けるために、直ちに服用を中止し、医師または薬剤師に相談してください。

紫キャベツの作り方

1. 紫キャベツの炒め物

材料: 紫色の裏地の野菜 250g、ニンニク 2 片、食用油少々、塩ひとつまみ。

調理方法：紫色の野菜を洗って水気を切り、ニンニクを平らに切ります。中華鍋を熱して適量の油を加え、ニンニクを加えて油を炒めます。次に紫色の野菜を加え、強火で火が通るまで炒め、最後に塩を少し加えて味を整えます。

2. 紫キャベツの冷製ミックス

材料：紫蘇の葉400g、ごま油適量、ニンニク適量、薄口醤油適量、塩適量、鶏エキス適量。

作り方：ニンニクをみじん切りにし、鍋に水を入れて沸騰させ、紫色の裏地の野菜を湯がいて取り出し、冷水で洗い、水気を切ります。ニンニク、ごま油、塩、砂糖、チキンエッセンス、酢を加えてよく混ぜます。