味噌の作り方 自宅で味噌を作る方法

大豆は私たちの日常生活によく使われる豆類です。豆腐、豆腐皮、豆乳を作るだけでなく、味噌にして昔から食べられています。しかし、生活の中で味噌の作り方がわからず、美味しく作る方法もわからないという方も多いのではないでしょうか。今日は、味噌の家庭での作り方をご紹介します。

自宅で味噌を作る方法

材料を準備する

家庭で味噌を作る場合は、大豆2000グラム、小麦粉1キログラム、麹菌5グラム、塩500グラム、適量の熱湯、清潔なふるいを用意する必要があります。

製造工程

1. 準備した大豆を手で選別し、悪いものや壊れたものを取り除き、きれいな水で洗います。その後、洗った大豆を大きな洗面器に入れ、十分な量のきれいな水を加えて浸します。浸した大豆が水を吸収して膨張したら取り出します。

2. 浸した大豆を鍋に入れ、十分な水を加え、沸騰するまで加熱し、15分間煮ます。鍋の中の大豆が煮えたら、鍋から取り出して水を切ってください。その後、風通しの良い場所に置いて広げ、大豆の表面が乾くまで冷ましてから保管してください。

3. 準備した麹菌と小麦粉を混ぜ合わせ、加工した大豆を入れ、大豆の表面が完全に小麦粉で覆われるようにし、きれいなふるいに入れます。あまり厚くせず、約2センチで十分です。上層を清潔な綿布で覆い、下層は空のままにしておきます。

4. 大豆を入れたふるいを35度程度の暖かい環境に置いて発酵させます。中の大豆が固まり白い毛が生えてきたら、ひっくり返して放置し発酵させます。約40時間後、表面に黄緑色の菌糸が生えてきます。

5. 大豆が発酵すると、表面に黄緑色の粉がつきます。このとき、大豆を太陽の下に移し、大豆が完全に乾燥するまで2〜3日間日光に当ててください。発酵させて乾燥させた大豆を瓶に入れ、適量の水と塩を加え、清潔な箸でよく混ぜ、清潔なガーゼで覆い、太陽の光に当て、1日1回かき混ぜると、約40日で味噌が完全に完成します。