ヘチマを炒めるときに皮をむいたほうがいいですか？ヘチマを炒めるコツ

ヘチマは私たちの生活で最も人気のあるメロンの食材です。毎年夏になると大量に出回ります。肉質は柔らかく、味はほんのり甘いです。特に炒め物に適しています。しかし、ヘチマを炒めるときに皮をむく必要がありますか？自宅でヘチマ炒めを作る方法とコツは何ですか？

ヘチマを炒めるときに皮を剥きますか？

自宅でヘチマの炒め物を作るときは、皮をむいてもむかなくてもかまいません。ヘチマの皮は食べることができ、栄養が豊富だからです。ヘチマを炒める場合は、皮を残しておくと、揚げたヘチマの栄養価が高まります。ただし、ヘチマの皮には少し渋みがあります。揚げるときに皮を剥かないと、揚げた後に少し渋みが出てしまいます。渋みが苦手な場合は、揚げる前にヘチマの皮を剥くと、味が良くなります。

ヘチマ炒めのコツ

1. 家庭的なヘチマ炒めの作り方は比較的簡単で、新鮮なヘチマを洗ってさいの目に切り、卵を2～3個、または適量のエビを用意し、ネギ、薄口醤油、食用油、塩などの調味料を適量用意するだけです。ここで注意しなければならないのは、ヘチマを炒めるときに薄口醤油を使うことです。濃い口醤油は使ってはいけません。そうしないと、炒めた後のヘチマの色に影響が出てしまいます。

2. ボウルに卵を割り入れ、卵液に混ぜます。中華鍋に油を熱し、卵液を入れて炒め、取り出します。再び油を熱し、加熱後にみじん切りにしたネギを加え、香りが出るまで炒め、切ったヘチマを加えてさっと炒め、ヘチマが柔らかくなったら、用意しておいたエビまたは目玉焼きを加え、薄口醤油または食卓塩を少量加えてヘチマが柔らかくなるまで炒め、そのままお召し上がりください。

ヘチマ炒めのコツ

ヘチマの炒め物は簡単そうに見えますが、作るときには特定の方法とコツがあります。ヘチマの緑色を保ちたいなら、炒めるときに塩を加えるタイミングをコントロールする必要があります。ヘチマをフライパンから取り出す直前に食用塩を加えるのが最適です。そうしないと、ヘチマが酸化して揚げたヘチマが黒くなってしまいます。残りの4つについては、切った後すぐに炒めない場合は、空気に触れないようにきれいな水に浸す必要があります。これにより、ヘチマの変色を防ぎ、炒めたヘチマの色が特に美しくなります。