栗の栄養価と薬効 栗の選び方

栗は、大栗、中国栗、毛栗とも呼ばれ、我が国の特産品です。栗は生のまま食べたり、ケーキ、料理、お粥などに加工したりできます。消費者に最も人気があるのは、甘くてさわやかな砂糖漬けの栗と、栗のローストチキンまたは栗のローストポークです。栗は、古くは木庵子と呼ばれていました。西安の半坡新石器時代の遺跡で栗の物理的な遺跡が発見され、栗の消費の歴史が6,000年以上遡ることが示されている。春秋戦国時代にはすでに栗の栽培が盛んに行われていました。

栗の紹介

甘くて美味しい栗は、古くから貴重な果物とされており、ドライフルーツの中でも最高峰です。栗はナッツ類に属しますが、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンドなどのナッツ類ほど油分は多くなく、デンプン質の含有量が多いです。干し栗の炭水化物含有量は77%に達し、これは穀物の75%に匹敵します。生栗にも40%含まれており、これはジャガイモの2.4倍に相当します。生栗のタンパク質含有量は4%～5%で、ピーナッツやクルミほどではありませんが、炊いたご飯よりはわずかに高くなります。同時に、栗には優れた薬効もあります。中国医学では、栗には腎臓と脾臓を養い、体と骨を強くし、胃に効き、肝臓を落ち着かせる効果があると信じられています。そのため、栗は「腎臓の果実」とも呼ばれています。

栗の栄養価

栗はエネルギーを多く生み出しますが、生栗には水分が多く含まれているため、乾燥栗や調理した栗に比べてさまざまな栄養素が比較的少なくなります。栗には糖分が多く含まれているため、滋養強壮のために栗を食べる場合は、血糖値の安定に影響を与えないように、特に糖尿病患者は食べ過ぎを避ける必要があります。

栗にはデンプン質がたっぷり含まれているだけでなく、タンパク質、脂肪、ビタミンB群などの栄養素も豊富です。カロリーも高いです。栗にはビタミンB1とB2が豊富に含まれています。ビタミンB2の含有量は米の4倍以上です。100グラムあたり24mgのビタミンCも含まれており、穀物とは比べものになりません。

ビタミンCが豊富とされるトマトよりも、生栗のほうがビタミンCが多く、リンゴの10倍以上も含まれているなんて、想像しにくいかもしれません。栗にはカリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、マンガンなど、幅広いミネラルが含まれています。含有量はヘーゼルナッツやメロンの種ほど高くはありませんが、リンゴやナシなど一般的な果物よりはるかに高くなっています。特にカリウム含有量は抜群で、カリウムが豊富とされるリンゴの4倍も含まれています。

栗の薬効

伝統的な中国医学では、栗は甘くて温かく、無毒で、「気と脾臓を補い、腸と胃を強化し、腎臓を養い、腱を強化し、血液の循環を促進して出血を止める」効果があると信じられています。

栗は、生で食べても調理しても、腰や脚の衰弱、頻尿、吐き気、血便、慢性リンパ節炎、頸部リンパ節炎のほか、脾胃虚弱による慢性下痢や、長期結婚後の腎虚による不妊症にも効果があります。風乾した栗の殻を炭にしてすりつぶし、粉末にします。蜂蜜を加えて水と混ぜると、内痔核の出血を治療できます。

一部の漢方医は、急性頸部リンパ節炎や甲状腺腫の治療に、栗の殻をウズラやタンジンと組み合わせて使用​​します。人体に対する滋養効果は、高麗人参、黄耆、当帰などに匹敵します。栗は甘くて温かい性質があり、脾臓、胃、腎の経絡に入り、胃を滋養し、脾臓を強化し、腎を補い、腰を強くし、腱を強化し、血液循環を活性化し、出血を止め、腫れを軽減する効果があります。腎虚による腰や膝の痛み、腰や足の麻痺、頻尿、脾胃虚や寒さによる慢性下痢、外傷性骨折、鬱血による腫れや痛み、皮膚のただれ、筋肉や骨の痛みなどの症状に適しています。

栗に含まれる不飽和脂肪酸と多様なビタミンは高血圧、冠状動脈疾患、動脈硬化症などの予防に効果的です。

摂取上の注意

栗は栄養価が高く健康にも良いのですが、適切に食べることも必要です。栗は食後に大量に食べるよりも、食事の間におやつとして食べたり、食事と一緒に調理したりするのが最適です。栗にはでんぷん質が多く含まれており、食後に食べるとカロリーの過剰摂取につながりやすく、体重維持には不利だからです。

栗の選び方

栗を買うときは、白や金色だけに注目しないでください。栗の果肉が黄金色の場合は、化学処理されている可能性があります。逆に、揚げたり調理したりした後に果肉の真ん中が茶色になっている場合は、栗に含まれる酵素の「褐変反応」によるものです。味が変わらない限り、人体に害はありません。