スイカジャムの作り方 スイカジャムの作り方

スイカは、特に夏によく見かける果物です。大量に手に入ります。味は甘くて果汁もたっぷりです。そのまま食べるのが一般的ですが、スイカでソースを作ったことはありますか？山東省の有名なスイカジャムがどのように作られるかご存知ですか？今日は、スイカの別の食べ方を紹介し、スイカを使ったスイカジャムの作り方をお伝えします。

材料

スイカジャムを作るには、新鮮な完熟した大きなスイカ（重さ約4キロ）、大豆2キロ、塩、コショウ、スターアニスなどの調味料を適量用意する必要があります。

製造工程

1. 準備した大豆をきれいな水で洗い、鍋に入れて煮ます。煮終わったら取り出して水を切ります。次に、大豆をボウルに入れ、適量の小麦粉をふりかけ、手で均等にかき混ぜ、大豆の表面に小麦粉が薄く付着するようにします。

2. 小麦粉をまぶした大豆を発酵させます。発酵には高温で密閉された環境を選びます。大豆を通気性のある素材の上に広げ、厚いタオルなどの綿製品で覆い、空気との接触を減らします。3〜5日後、大豆の表面に白い毛の層が生えます。その後、2日間発酵させます。白い毛が緑色に変わると、発酵が完了します。

3. 発酵させた大豆を3～4日間天日に当て、乾燥させたら保管します。天気の良い日を選び、用意しておいたスイカの果肉を取り出し、乾燥大豆と混ぜ合わせ、用意しておいた塩、コショウ、その他の材料を加えてよく混ぜます。

4. 均一に混ぜたスイカジャムを瓶に入れ、ガーゼで覆って日光に当てます。毎晩室内に移動し、箸で一度かき混ぜます。翌朝、再び日光に当てます。これを約15日間繰り返すと、ソースの豊かな香りが漂ってきます。自家製スイカジャムの完成です。